As jy lekkere Indiese roti en chapati wil maak, is kneding 'n kritieke voorbereidingsstap. Dit is hierdie proses wat help om die deeg in 'n sagte en paffige vorm te verander. As die deeg nie genoeg gekneed word nie, word dit hard en knapperig as dit gebak word, wat baie mense nie baie smaaklik vind nie. Daarom is dit belangrik om die deeg regtig goed te kneed om die beste resultate te behaal.
Daar is 'n paar basiese ingrediënte nodig om die volkome deeg vir jou roti of chapati te maak. En hulle is water, sout en meel. Die water moet kamertemperatuur wees, nie te warm of te koud nie. Voeg sout by om die deeg goed te laat smaak en gesaisoond te wees. Die meel wat jy elke dag kan gebruik, gemaal deur die vermalen van heelwitkoring, word atta genoem. Dit is wat die brood pories en smaakvol maak.
Die sleutel tot lekkere Indiese roti is hoe hulle getekstuur word. Dit moet gekneed word totdat dit sag en glad is. Hierdie sagtheid is weens 'n proteïen in die meel, wat die deeg laat opblaas wanneer jy dit kneed. Hoe sagter en vlakker die roti uitkom, hoe langer jy die deeg kneed. Dus, wanneer jy kneed, oefen jy egter die deeg!
Nadat jy die deeg saamgemeng het, is dit tyd om te begin kned. Bestuif 'n skoon tafel of oppervlak. Dan moet jy net die deeg op daardie bestofde plek neerplaas. Werk die deeg vir ten minste 10 minute. Dit beteken jy moet kned en strek tot dit glad en elasties voel. Druk die deeg van jou af met jou handpalm, en trek dit dan terug na jou toe. Dan moet jy hierdie proses herhaal totdat jy dink die deeg is goed gekned.
Ongeag hoe jy die deeg kned, is dit belangrik, ongeag wat! In sommige knedresep sal jy ghee of olie gebruik moet. Hierdie bykomende vet maak die brood sagter en help dit opgaan, wat baie mense aantreklik vind. Dit is een van verskeie maniere om dit te doen: gebruik warm water in plaas van kamerstemperatuurwater. Die warme water help om die deeg sagter te maak, wat dit makliker maak om te kned. Maar wees voorbeeldig! As die water te warm is, kan dit die deeg vernietig en die gist doodmaak.
Maak seker dat jy nie te veel water gebruik nie. Water is belangrik omdat dit die gluteno in die meel aktiveer. Voeg te veel water by, en jou deeg sal plakkerig en onhandelbaar wees, wat vermy moet word.
Na kneding moet jy egter die deeg laat rus vir ten minste 30 minute voordat jy dit uitskei. Die rus tyd laat die gluteno ontspan, wat dit makliker maak om die deeg in die gewenste vorm te skei.
