Ако искате да направите вкусни индийски роти и чапати, месенето е критичен подготовителен етап. Правилно извършен процес помага тестето да се промени в мек и пушист форма. Ако тестето не е достатъчно намесено, то става твърдо и скрипливо, ако се испече, което повечето хора не считат за приятно на вкус. Затова е важно да се меси тестето правилно, за да се получат най-добри резултати.
Има няколко основни съставки, които са необходими, за да направите идеалното тесто за вашите роти или чапати. И те са вода, сол и брашно. Водата трябва да е на стаяна температура, не твърде гореща нито твърде студена. Добавете сол, за да направите тестото вкусно и засилено. Брашното, което използвате всекидневно, направено от претирване на цяло пшенично зърно, се нарича ата. То прави хляба порист и вкусен.
Ключа за вкусен индийски роти е текстурата им. Тестото трябва да се разтваря докато стане меко и гладко. Тази мекост е поради протеин в брашното, който позволява на тестото да се надува, когато го разтваряте. Чимката по-меко и пушисто излиза роти, толкова повече разтваряте тестото. Затова, когато разтваряте, всъщност упражнявате тестото!
След като сте смесили тестето, е време да започнете да го разминавате. Присипете брой или повърхност с брашно. След това просто поставете тестето на присипаната област. Разминавайте тестето поне 10 минути. Това означава, че трябва да го разминавате и растягате, докато стане гладко и еластично. Отблъсквайте тестето от себе си с дланта си, а после го влечете обратно към себе си. После продължавайте да правите това, докато сметнете, че тестето е достатъчно разминато.
Независимо как го разминавате, това е важно независимо какво! При разминаването на някои рецепти ще трябва да използвате гhee или масло. Този допълнителен жир умекчава и подиграва хляба, което много хора намират за приятно. Ето един от няколкото начина да направите това: използвайте гореща вода вместо вода на стаяна температура. Горещата вода помага да умекне тестето, правейки го по-лесно за разминаване. Но внимавайте! Ако водата е прекалено гореща, тя може да унищожи тестето и да уби пивката.
Постигнете да не използвате твърде много вода. Водата е важна, тъй като активира глютена в брашното. Добавете прекалено много вода и тестето ще стане липнато и непослуно, което трябва да се избегне.
След месенето обаче, оставете тестето да почива поне 30 минути преди да го разгладите. Времето за почивка позволява на глютена да се релаксира, което прави по-лесно да се разглади тестето в желаният му вид.
