Има много добри машини за правене на хляб, които наистина улесняват приготвянето на домашен хляб. Те правят голяма част от работата за вас, превръщайки печенето в лесна и забавна дейност за всички. Струва ли си някога да се замислите как тези машини разминават тестото? В този ръководник ще открием всичко, което трябва да знаете за това как машините за хляб разминават тесто, какво се случва по време на цикъла за разминаване и някои съвети, за да се уверите, че вашият хляб ще е съвсем съвършен всяка една поред.
На разлика от обикновените машини за хляб, други използват смивач с лези. Това лезе се върти вътре в машината и смесва тестото, събирайки го в добро тесто. Смивачът издига тестото нагоре и го завърта вътре в формата за хляб и това е много важен процес, защото развива нещо, наречено глутен. Глутенът е специален протеин, който прави хляба еластичен и жуещ след печене.
Първоначално машината за хляб смесва всички съставки, които обикновено се състоят от брой, вода, мая и сол. Докато машината извършва своята задача, тестото започва да се формира в кълбо. Когато тестото се сформира добре и високо, това влиза в цикъла за месене. И тук се случва магията! Тестото се меси в машината за хляб през определено време между 20 и 30 минути. Месачката го тласка нататък и назад, както и по кръг през тези интервали за месене. Тази стъпка на растягане и складване на тестото много пъти е много важна, тъй като позволява на глютена да се разви много повече.
Месенето на тесто не е просто смесване на съставките - това е ключов стъпка за правене на добър хляб. Този процес определя как хлябът ще вкусява, ще се чувства и ще се издига във фурната. При месенето помагаме на глютена да извърши трудната си работа, за да създаде вкусна структура в нашия хляб.
Глютенът е ПРОТЕИН, който се съдържа в пшеничната брашно. Смесването му с вода създава по-липнато и по-растящо тесто, идеално за хляб. Месачът трепери тестото добре, което помага на влакната глютен да се подредят и да се синхронизират. Когато печем тестото обаче, топлината на фурната задържга глютена и запазва газа, произведени от доктора. Това дава на нашите хляби лек и пуфкав текстура, която всички искаме от отличен парче хляб!
Фазата за месене е много важна стъпка при правенето на най-добрия възможен хляб. Обикновено тя продължава около 20 до 30 минути, в зависимост от машината и рецепта. Първият път, когато използвате хляпомаяка, тя работи тестето по време на това време без да спира, което означава, че тестето е достатъчно разработено. Фазата за месене е серия от стъпки, които довеждат тестето до перфекция:
Не месете прекалено дълго: Както при много неща, прекалено често е лошо, и така е с месенето; прекалено месено тесто може да стане твърдо. За да предотвратите този проблем, винаги внимателно слушайте препоръчителното време за месене за конкретната ви хляпомаяка.
