Pokud chcete připravit chutné indické roti a chapati, hnětení je klíčovým přípravným krokem. Je to tento proces, který pomáhá změnit těsto v měkkou a pufnou formu. Pokud není těsto dostatečně hněteno, ztvrdne a stane se praskavým, pokud je upéčeno jako chléb, což většina lidí nepovažuje za velmi chutné. Proto je důležité správně hnětit těsto, aby byly dosaženy nejlepší výsledky.
Potřebujete několik základních ingrediencí, abyste upečli dokonalé těsto pro své roti nebo chapati. A jsou to voda, sůl a mouka. Voda musí být místnosti teploty, ani příliš horká, ani příliš studená. Přidejte sůl, aby bylo těsto chutné a sezónované. Mouku, kterou používáte každodenně, vyrobenou z celozrného pšeničného zrní, se nazývá atta. Je to, co dělá chleba pružným a chutným.
Klíč k chutným indickým rotím je jejich textura. Musí být třeno, dokud nebude měkké a hladké. Tato měkost je důsledkem bílkoviny v mouce, která umožňuje těstu nabouchnout při tření. Čím měkčí a lehčí vyjdou roti, tím déle třete těsto. Takže, když třete, ve skutečnosti cvičíte těsto!
Po tom, co jste namíchli těsto, je čas začít ho mlet. Posyp čistý stůl nebo povrch moukou. Poté prostě položte těsto na moučenou oblast. Pracujte těsto alespoň 10 minut. To znamená, že musíte mlít a natahovat ho, dokud se neozve hladké a pružné. Tlačte těsto od sebe dlaní a pak ho zase tahem přitáhněte k sobě. Pak pokračujte v tomto postupu, dokud si nemyslíte, že je těsto dostatečně promleté.
Nevadí jak těsto mlete, je to důležité za každých okolností! Při mlácení některých receptů budete muset použít ghee nebo olej. Tento dodatečný tuk změkčuje a vzdušní chléb, což mnoho lidí považuje za příjemné. Jedna z několika možností je použít horkou vodu místo vody místnosti teploty. Horká voda pomáhá změkčit těsto, čímž ho je snazší mlít. Ale buďte opatrní! Pokud je voda příliš horká, může ničit těsto a zabít kvasinky.
Ujistěte se, že nepoužijete příliš mnoho vody. Voda je důležitá, protože aktivuje gluten v mouce. Přidejte příliš mnoho vody a vaše těsto bude lepkavé a neovladatelné, což je nutné vyhnout se.
Po hnětení však nechte těsto odpočinout minimálně 30 minut před tím, než ho rozvalíte. Čas na odpočinek umožní glutenu se uvolnit, což usnadňuje valení těsta do požadovaného tvaru.
