Existuje spousta dobrých pekařských strojů, které ano dělají péči domácího chleba snadnou. Dělají za vás spoustu práce, přeměňí péčí na snadnou, zábavní aktivitu pro každého. Zastavili jste se někdy a ptali se, jak tyto stroje třídí těsto? V tomto průvodci zjistíme všechno, co je třeba vědět o tom, jak pekařské stroje třídí těsto, co se děje během cyklu třídění a nějaké tipy, jak zajistit, aby váš chléb byl dokonalý pokaždé.
Na rozdíl od obyčejných pekařských strojů používají jiné míchací čepel. Tato čepel se točí uvnitř stroje a míchá a sbírá těsto do hezkého těsta. Míchací čepel těsto nabere a točí ho uvnitř pekařského kotouče a toto je velmi důležitý proces, protože vyvíjí cosi, co se nazývá gluten. Gluten je unikátní protein, který drží chléb pružným a žvýkatelným, když je upéčen.
Na začátku smíchá stroj na pečení chleba všechny ingredience, které obvykle skládají z mouky, vody, kvasnice a soli. Jak stroj dělá svou práci, těsto začne spojovat do koule. Když se těsto hezky spojí a narostá, přejde do cyklu míchání. A právě zde se stane kouzlo! Těsto je mícháno v chlebovém stroji po určitou dobu od 20 do 30 minut. Míchací lopatka tlačí těsto dopředu i dozadu a také v kruzích během těchto intervalů míchání. Tento krok natahování a skládání těsta několikrát je velmi důležitý, protože umožňuje glutenovi se rozvinout mnohem více.
Mletí těsta není jen o spojení ingrediencí – je to klíčový krok k tomu, aby se získalo dobré chlebové těsto. Tento proces určuje, jak bude chléb chutnat, jak se bude dotýkat a jak naroste v troubě. Při mletí podporujeme gluten při jeho tvrdé práci na vytvoření skvělé struktury v našem chlebu.
Gluten je PROTEIN, který se nachází v hladinovém mouku. Když ho spojíme s vodou, vznikne lepkavější a pružnější těsto ideální pro chléb. Míchací lopatka těstu dobře trestá, což pomáhá zarovnat vlákna glutenu, aby mohla spolupracovat. Když těsto pečeme, teplo trouby utvrzuje gluten a zachycuje plyn, který vyvíjí kvasnice. To dává našemu chlebu lehkou a plynnou texturu, kterou chceme všichni od skvělého kusu chleba!
Fázeho tření je velmi důležitým krokem při vytváření nejlepšího možného chleba. Tento cyklus obvykle trvá kolem 20 do 30 minut, podle vašeho zařízení a receptu. Při prvním použití chlebopekárny se během této doby tře těsto nepřetržitě, což znamená, že těsto je dostatečně pracováno. Cyklus tření je sérií kroků, které přivádějí těsto k dokonalosti:
Nepřetírejte: Stejně jako u mnoha věcí, příliš mnoho často není dobré, a tak je to i s třením; přetřené těsto může být tvrdé. Aby se tento problém vyhnul, vždy pečlivě sledujte doporučenou dobu tření pro váš konkrétní typ chlebopekárny.
