Hvis du vil lave smagfulde indiske roti og chapati, er aring en afgørende forberedelses fase. Det er i denne proces, at dejen forvandles til en blød og pufsk form. Hvis dejen ikke arres nok, bliver den hård og knuselig, hvis den bakkes til brød, hvilket flest mennesker ikke finder særlig spiselig. Derfor er det vigtigt at arre dejen ordentligt for at opnå de bedste resultater.
Der er nogle grundlæggende ingredienser, der kræves for at lave den perfekte deig til din roti eller chapati. Og de er vand, salt og mel. Vandet skal være ved rumtemperatur, hverken for varmt eller for kuldt. Tilføj salt for at gøre deigen smagfuld og sæsoneret. Melen, som du måske bruger hver dag, lavet ved at malle hele hvede, kalder man atta. Det er det, der gør brøden porøs og aromatisk.
Nøglen til lækre indiske roti er hvordan de er tekstureret. De skal kneades indtil de er bløde og glatte. Denne blødhed skyldes et protein i mellet, der lader deigen puffe op, når du kneader den. Jo blødere og luftigere rotien kommer ud, jo mere kneader du deigen. Så, når du kneader, øver du egentlig deigen!
Når du har blandet dejen sammen, er det tid til at begynde at knuge den. Sød en ren køkkenben eller overflade med mel. Put så dejen på den bemalte flade. Arbejdet dejen i mindst 10 minutter. Det betyder, at du skal knuge og strække den, indtil den føles smooth og elastisk. Tryk dejen væk fra dig med din håndpalm, og træk den derefter tilbage mod dig. Fortsæt derefter med dette, indtil du mener, at dejen er godt knugget.
Uanset hvordan du knuger dejen, er det vigtigt uanset hvad! I nogle opskrifter på knugning skal du bruge ghee eller olie. Denne yderligere fedt blødkører og løftes brøden, hvilket mange mennesker finder behageligt. Dette er en af flere måder at gøre dette: brug varmt vand i stedet for vand ved rumtemperatur. Det varme vand hjælper med at blødkøre dejen, hvilket gør den lettere at knuge. Men pas på! Hvis vandet er for varmt, kan det ødelægge dejen og dræbe gæreren.
Sørg for, at du ikke bruger for meget vand. Vand er afgørende, da det aktiverer gluten i mellet. Tilføj for meget vand, og din dej bliver klæbrig og uhandterlig, hvilket er noget, der bør undgås.
Efter at have arret skal du lade dejen hvile i mindst 30 minutter før du ruller den ud. Hviletiden lader gluten slappe af, hvilket gør det lettere at rulle dejen ud i den ønskede form.
