Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμο Ινδικό roti και chapati, η ψυγή είναι μια κρίσιμη φάση προετοιμασίας. Είναι αυτή η διαδικασία που βοηθά να μετατραπεί το ζυμιτικό σε μια μαλακή και βαταριά μορφή. Αν το ζυμιτικό δεν ψυχθεί αρκετά, σκληρώνεται και γίνεται κριστάλλινο αν ψηφθεί σε ψωμί, κάτι που πολλοί δεν το βρίσκουν πολύ συστατικό. Για αυτό είναι σημαντική η σωστή ψυγή του ζυμιτικού για να πάρετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Υπάρχουν μερικά βασικά συστατικά που χρειάζονται για να φτιάξετε το κατάλληλο ζυμιτικό για το roti ή chapati σας. Και είναι: νερό, αλάτι, και άλευρο. Το νερό πρέπει να είναι στη διάθεση του δωματίου, μη είναι ούτε πολύ καυτό ούτε πολύ κρύο. Προσθέστε αλάτι για να γευστεί καλά το ζυμιτικό και να είναι καρυκευμένο. Για άλευρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καθημερινό, που φτιάχνεται με την μαλάκωση σελιδοσπερμού, και ονομάζεται atta. Είναι αυτό που κάνει το ψωμί διαχείρισιμο και γευστικό.
Το κλειδί για να φτιάξεις νόστιμη Ινδική roti είναι η τρόπος που είναι διαμορφωμένες. Πρέπει να το μαγείρεψεις μέχρι να γίνει μαλακό και λείο. Αυτή η μαλακότητα είναι λόγω ενός πρωτεΐνου στο αλεύρι, το οποίο επιτρέπει στο μαγείρευμα να φουσκώνει όταν το μαγείρεψεις. Μια κουβέντα ολισθηρότερη και αεριωμένη θα βγει, όσο περισσότερο μαγείρεψεις το μαγείρευμα. Έτσι, όταν μαγείρεψεις, βασικά ασκούνεις το μαγείρευμα!
Μετά το μίγμα του μαγείρευματος, έρχεται η ώρα να ξεκινήσεις να το μαγείρεψεις. Αλεύρισε μια καθαρή οπή ή επιφάνεια. Στη συνέχεια, βάλε το μαγείρευμα στην επιφάνεια με το αλεύρι. Λειτουργήσε το μαγείρευμα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Το σημαίνει ότι πρέπει να το μαγείρεψεις και να το εκτείνεις μέχρι να νιώθεις ότι είναι λειό και ελαστικό. Στην επιφάνεια, χτυπήσε το μαγείρευμα μακριά από εσένα με τον παλάμι σου και μετά το βγάλε πίσω προς εσένα. Συνεχίσε αυτή τη διαδικασία μέχρι να νιώθεις ότι το μαγείρευμα έχει καλά μαγειρευτεί.
Ανεξάρτητα από το πώς χυμώνετε τη ζύμη, είναι σημαντικό σε κάθε περίπτωση! Σε κάποιες συνταγές θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή λάδι. Αυτό το επιπλέον λιπαρό μαλακώνει και φύει το ψωμί, πράγμα που πολλοί βρίσκουν ευχάριστο. Αυτό είναι ένα από διάφορους τρόπους για να το κάνετε: χρησιμοποιήστε κεντριμένο νερό αντί για νερό δωματιακής θερμοκρασίας. Το κεντριμένο νερό βοηθά να μαλακώσει τη ζύμη, κάνοντάς την πιο εύκολη να χυμωθεί. Αλλά προσέχετε! Εάν το νερό είναι πολύ κεντριμένο, μπορεί να καταστρέψει τη ζύμη και να σκοτώσει τη ζύμη.
Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε πολύ νερό. Το νερό είναι απαραίτητο, καθώς ενεργοποιεί το γλούτεν στην άλευρο. Προσθέστε πολύ νερό, και η ζύμη σας θα είναι κολλώδης και αχειροπιστής, κάτι που πρέπει να εξαλειφθεί.
Μετά τη χυμωτή, όμως, επιτρέψτε στη ζύμη να αναπαύεται για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την ξυλογραφήσετε. Η χρονιά ανάπαυσης επιτρέπει στο γλούτεν να χαλαρώσει, κάνοντας πιο εύκολο να χυμωθεί η ζύμη στην επιθυμητή μορφή.
