Ο μαγειρέας Ουάνγκ έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στην φτιάξη χαλουμπιών. Αυτό είναι πραγματικά πολύς καιρός! Φαίνεται τόσο καλός στην φτιάξη χαλουμπιών που νιώθει υπερήφανος για κάθε μια που φτιάχνει. Ο μαγειρέας Ουάνγκ εγερθεί το πρωί πριν να βγει ο ήλιος από τον ουρανό. Ενώ η πλειοψηφία των ανθρώπων είναι ακόμη κοιμημένοι, ο μαγειρέας Ουάνγκ είναι ξύπνιος και δουλεύει σκληρά. Επιλέγει τα καλύτερα υλικά για την ειδική συνταγή των χαλουμπιών του. Στη συνέχεια, καθίζει να φτιάξει τις χαλουμπιές που όλοι μας αγαπάμε.
Ο μαγειρέας Ουάνγκ, από την πλευρά του, φτιάχνει χειροποιά τη ζύμη των χαλουμπιών. Για να είναι η ζύμη του μαλακή και αεριωμένη, την καταρρέει και την ψωμίζει χειροκίνητα. Το κοπέλι χοιρινό, γλυκά κρεμμύδια και θερμή ζινγιβέρι αποτελούν το γεμιστό στο κέντρο των χαλουμπιών, το οποίο φτιάχνεται με τα πιο απλώς και καλύτερα υλικά. Ο μαγειρέας Ουάνγκ είναι επίσης διάσημος για τη χρήση ενός ειδικού μειγματός καρύδων που κάνει τις πιάτες του να γευόμαστε εξαιρετικά, κάνοντας τις χαλουμπιές του αντιστοίχως αναπαράβλεπτες.
Ο σεφ Βανγκ δεν είναι απλώς ένας μεγάλος φτιαχτής χαλιμπάτζιου· είναι επίσης ένας μεγάλος δάσκαλος. Νομίζει ότι είναι πολύ σημαντικό να μοιράζεται τις δεξιότητές και την εμπειρία του με άλλους. Γι' αυτό και εκπαιδεύει τη βοηθό του, τη Λιλί, να μαθαίνει πώς να φτιάχνει χαλιμπάτζιο με τον ίδιο τρόπο που το κάνει αυτός.
Το πρώτο μάθημα που ο σεφ Βανγκ δίδαξε στη Λιλί ήταν να χρησιμοποιεί πάντα свεσά υλικά. Επένδυσε χρόνο για να της δείξει πώς να επιλέγει τις καλύτερες κοπές κρέατος και πώς να προετοιμάζει σωστά τα λαχανικά. Είναι ζωτικής σημασίας να χρησιμοποιούνται τα φρεσκότερα υλικά, καθώς βελτιώνουν σημαντικά το γεύσιμο των χαλιμπάτζι. Ο σεφ Βανγκ δίδαξε επίσης τη Λιλί πώς να βάζει σωστά τα χαλιμπάτζι, ώστε να φαίνονται όμορφα και να γεύονται ωραία. Η βάζη είναι μια κρίσιμη φάση της διαδικασίας, καθώς εξασφαλίζει ότι το γεμιστό παραμένει μέσα στο χαλιμπάτζι κατά την μαγειρεία.
Ο μαγειράς Wang βάζει όλη την αγάπη και την πάσχει του όταν φτιάχνει χαλμπούρι. Πιστεύει πραγματικά ότι το φαγητό γευστικότερο όταν το μαγειρεύεστε με αγάπη. Σύμφωνα με τον μαγειρά Wang, οι πελάτες του μπορούν να γευστούν την αγάπη και την περιέργεια που έχει βάλει στην ετοιμασία των χαλμπούριων του μέσα στο πρώτο δάκτυλο. Γι' αυτό οι άνθρωποι συνεχίζουν να επιστρέφουν για τα χαλμπούρια του μια φορά έπειτα και άλλη.
Το μυστικό για τα λουσκαδιά χαλμπούρια του μαγειρά Wang βρίσκεται στη λεπτομερή προσοχή. Δαπανάει χρόνο για να βεβαιωθεί ότι κάθε χαλμπούρι, από τη ζύμη ως το γεμιστό, είναι τέλειο. Ο μαγειράς Wang υποστηρίζει ότι κάθε χαλμπούρι θα πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος και σχήμα ώστε να φαίνονται ωραία στο πιάτο και να γεύονται εξαιρετικά.
Ο μαγειράς Wang ετοιμάζει τα χαλμπούρια του με ένα ειδικό τρόπο που κάνει τη γεύση ακόμη καλύτερη. Πρώτα τα ατμίζει, κρατώντας τα μαλακά και αεριώδη μέσα. Στη συνέχεια, τα τηγανίζει μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσιστά μαζί. Αυτή η μέθοδος δημιουργεί την αδιάφορτη καταστάση ώστε όταν δάγκωνες ένα χαλμπούρι, να πάρεις ένα μαλακό και γευστικό μέσα και ένα κριτσαλιστή μαζί.
