Υπάρχουν πολλές καλές μηχανές για τη φτιάξη ψωμιού που, ναι, κάνουν την ψήση σπιτικού ψωμιού εύκολη. Κάνουν τόσο πολύ από το δουλειά για εσάς, μετατρέποντας τη ψήση σε μια εύκολη, διασκεδαστική δραστηριότητα για όλους. Έχετε ποτέ σταματήσει και να σκεφτείτε πώς αυτές οι μηχανές χτυπούν τη ζύμη; Σε αυτή την καθοδήγηση, θα μάθουμε όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για το πώς οι μηχανές ψωμιού χτυπούν τη ζύμη, τι συμβαίνει κατά το κύκλο χτύπηματος, και μερικές συμβουλές για να είναι βέβαιοι ότι το ψωμί σας είναι τέλειο κάθε μονομάχη φορά.
Εναντίον των συνηθισμένων μηχανών ψωμιού, άλλες χρησιμοποιούν ένα μίγμα μελιού. Έτσι, αυτό το μελί στροβίλευε μέσα στο εσωτερικό της μηχανής, και μείγνυε και συγκεντρώνει τη ζύμη σε μια ωραία ζύμη. Το μίγμα μελιού ανεβάζει τη ζύμη και τη στροβίλευε μέσα στο πιάτο ψωμιού και αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία γιατί αναπτύσσει κάτι που ονομάζεται γλούτενο. Το γλούτενο είναι ένα ειδικό πρωτεΐνη που κρατάει το ψωμί ελαστικό και μαλακό όταν ψηνιέται.
Για να ξεκινήσετε, η μηχανή φύρας μείγνει όλα τα συστατικά που αποτελούνται κανονικά από άλευρο, νερό, ζύμη και αλάτι. Καθώς η μηχανή κάνει το δουλεγάδι της, η ζύμη ξεκινά να συμμορφώνεται σε μια σφαίρα. Όταν η ζύμη συντάσσεται ωραία και υψηλά, μπαίνει στο κύκλο επεξεργασίας. Και εδώ είναι το μαγείο! Η ζύμη μείγνεται από τη μηχανή φύρας για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, από 20 έως 30 λεπτά. Το μειγνύριο όρθρου πιέζει τη ζύμη και προς τα εμπρός και προς τα πίσω και σε κύκλους κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων επεξεργασίας. Αυτή η φάση της εκτείνσης και της βούρλας της ζύμης πολλές φορές είναι πολύ σημαντική, καθώς επιτρέπει στο γλουτέν να αναπτυχθεί πολύ περισσότερο.
Το ψυμίδατο δεν είναι απλώς για να συνδυαστούν τα υλικά – είναι μια κρίσιμη φάση προς την κατασκευή καλού ψωμιού. Αυτή η διαδικασία καθορίζει πώς θα γεύεται, θα νιώθει και θα φυσάγεται στο φούρνο. Στο ψυμίδατο, βοηθούμε τον γλουτέν να κάνει το δύσκολο έργο του για να παράγει μια νόστιμη δομή στο ψωμί μας.
Ο Γλουτέν είναι ένα ΠΡΩΤΕΐΝΗ που έχουμε στη σιτάλινη άλευρο. Συνδυάζοντας γλουτέν με νερό, δημιουργείται ένα κολλώδες, εκτατικότερο ψωμίδι, αδικούμενο για ψωμί. Το κοπέλι αναμιξης δίνει στο ψωμίδι μια καλή δοκιμασία, που βοηθά στην ταξινόμηση των νιτρών γλουτέν για να συνεργαστούν. Ωστόσο, όταν ψήνουμε το ψωμίδι, η θερμότητα του φούρνου κάνει το γλουτέν να καθοριστεί και να κρατάει το αέριο που παράγει η ζύμη. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που δίνει στο ψωμί μας μια ελαφρά και αεριωμένη δομή, που είναι ακριβώς αυτό που όλοι θέλουμε από ένα καλό κομμάτι ψωμιού!
Ο κύκλος χυμώνειας είναι μια πολύ σημαντική φάση για την κατασκευή του καλύτερου δυνατού ψωμιού. Αυτός ο κύκλος διαρκεί συνήθως από 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με τη μηχανή και τη συνταγή σας. Η πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε μια μηχανή ψωμιού, η μηχανή εργάζεται τη ζύμη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου χωρίς να σταματάει, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη εργάζεται κανονικά. Ο κύκλος χυμώνειας είναι μια σειρά βημάτων που οδηγούν τη ζύμη στην απόλυτη τελική μορφή της:
Μην υπερχυμώνετε: Ως συνέπεια πολλών πραγμάτων, πολύ συχνά είναι κακό, και έτσι είναι και με τη χυμώνεια. Το υπερχυμωμένο ψωμί μπορεί να γίνει σκληρό. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, ακούστε πάντα προσεκτικά την προτεινόμενη διάρκεια χυμώνειας για τη συγκεκριμένη μηχανή ψωμιού σας.
