On olemas palju head leiba valmistamise seadmeid, mis tegelikult muudavad kodumaist leiba päristamise lihtsaks. Need teevad suure osa tööst teie eest, muutes päristamise lihtsa ja meelelahutava tegevuse kõigile. Kas olete kunagi peatunud ja mõelnud, kuidas need seadmed püüavad tahta? Selles juhises avastame kohe kõik, mis on vaja teada selle kohta, kuidas leibapuhvrid püüavad tahta, mis toimub püüdmise tsükli ajal ning mõned näpunäited selleks, et teie leib oleks täiuslik iga kord.
Erinevalt tavalistest leibapuhvritest kasutavad mõned teisi segemisnokka. Nii et see nokk pöörab endasse seadmes ja see segab ja kogub tahta ilusalt kokku. Segemisnokk võtab tahta üles ja pööratab seda leibapani sees, mis on väga oluline protsess, sest see arendab midagi nimega glutensi. Glutents on unikaalne proteiin, mis hoiab leiba paindliku ja küünilise, kui see on päristatud.
Alguses segab pagari masin kõik aineteid, mis tavaliselt koosnevad jahemehust, vee, küpsetuspilte ja soola. Kui masin teeb oma asi, hakkab jahet kokku kuju maandumaks palliks. Kui jahed on hästi ja kõrgelt kokku tulnud, siis see läheb segamiskoori. Ja siin toimub magia! Jahed segatakse pagari masinas määratud ajavahemikuks, mis võib olla 20 kuni 30 minutit. Segamisseade tõmbab jahet nii tagant ettepoole kui ka ringides need segamisperioodid. See ulatuse ja katuse samm, mida jahet mitmekordseks tegemine, on väga oluline, kuna see võimaldab gluteeni palju paremini arendada.
Maitsmiseks ei ole lihtsalt sellest, et seotakse aineteid — see on oluline samm suurepärase leiba tegemise suunas. See protsess määrab, kuidas leib maitses, tundub ja tõuseb koormas. Maitsmisel aitame me gluteenil tema raske tööd teha, et luua meie leibades imelik struktuur.
Gluteen on PROTEIN, mis on olemas nisutahus. Kui segada gluteen voodiga, tekib klibbasem ja pikem dough, mis on ideaalne leiba jaoks. Segemiskarv andeks doughile hea triivimise, mis aitab gluteeni jooksuda õiges korras, et need saaksid koos töötada. Kuivõttes aga paneb meelevaldkoorme gluteen paigutama ja püüab ära gaasi, mida küpsetaja toodab. See annab meie leibale kehvate ja puhasu texture, mis ongi see, mida me kõik soovime suurepärastest leibadest!
Segumisetas on väga oluline samm parima leiba valmistamisel. See etapp võtab tavaliselt umbes 20 kuni 30 minutit, sõltuvalt sinu masinast ja retseptist. Esimest korda, kui kasutad leibumasinat, töötab masin ajalooli selle aja jooksul pidevalt ilma peatamata, mis tähendab, et ajalool on korralikult töödeldud. Segumisetas on sari samme, mis viivad ajaloo täpsuseeni:
Ära sega liiga palju: Nagu paljudes juhtudes, on sageli liiga palju halb asi, ning nii on ka seega; ülesegatud leib võib muutuda kitsas. Selle probleemi vältimiseks kuula alati hoolikalt soovitatud segamisaega oma konkreetse leibumasina jaoks.
