اگر می‌خواهید روغنی هندی طعمدار تهیه کنید، دم دادن مرحله آماده‌سازی اساسی است. این فرآیند کمک می‌کند تا عجينه به شکل نرم و هواپرdar تغییر کند. اگر عجينه به اندازه کافی دم نداده شود، سخت می‌شود و اگر به صورت نان پخته شود، بیشتر افراد آن را خوشمزه نمی‌دانند. به این دلیل، دم دادن عجینه به درستی برای بهترین نتیجه حائز اهمیت است.
برای ساخت عجينهٔ مناسب برای روتی یا چاپاتی خود، نیاز به چند مادهٔ اولیهٔ پایه‌ای دارید. و آنها عبارتند از آب، نمک، و گوشت. آب باید در دمای اتاق باشد، نه خیلی گرم و نه خیلی سرد. نمک اضافه کنید تا عجينه طعم خوبی داشته باشد و فصل شده باشد. گوشتی که می‌توانید هر روز استفاده کنید، از طحینه کردن گندم کامل ساخته می‌شود و به آن «اتا» می‌گویند. این چیزی است که خبز را پرورده و سmaز خوشمزه می‌کند.
کلید تهیه روتی هندی سرخ و خوشمزه، نحوه متنوع کردن آن است. باید تا زمانی که نرم و滑ک شود، عجن کنید. این نرمی به دلیل یک پروتئین در آردough است که باعث می‌شود وقتی عجينه را عجن می‌کنید، بالا بیاید. هر چه روتی نرم‌تر و پر و لایه‌دار‌تر بیاید، بیشتر عجينه را عجن کرده‌اید. بنابراین، وقتی عجن می‌کنید، در واقع عجينه را تمرین می‌کنید!
بعد از آنکه عجين را مخلوط کردید، حین آن است که شروع به فشار دادن آن کنید. یک تخته یا سطح تمیز را با آرد پوشانید. سپس عجين را روی آن منطقه گذاشته و حداقل برای ۱۰ دقیقه آن را کار کنید. این بدان معناست که باید عجين را فشار داده و کشیده تا زمانی که حس کنید صاف و الاستیک شده است. عجين را با نخست با راندن دست خود دورتان بفرستید و سپس آن را به سمت خود کشیده و این کار را تا زمانی که فکر کنید عجين به خوبی فشار داده شده است ادامه دهید.
هر چند که چگونه عجين را فشار دهید، این کار اهمیت دارد هر چه باشد! در برخی دستورالعمل‌ها، باید از گیه یا روغن استفاده کنید. این چربی اضافی خبازی را نرم‌تر و بلندتر می‌کند که بسیاری از مردم این موضوع را لذت‌بخش می‌یابند. این یکی از روش‌های مختلف برای انجام این کار است: استفاده از آب گرم به جای آب در دمای اتاق. آب گرم کمک می‌کند تا عجين نرم‌تر شود و فشار دادن آن راحت‌تر باشد. اما مراقب باشید! اگر آب خیلی گرم باشد می‌تواند عجين را خراب کند و قارچ را کشت.
حتماً مطمئن شوید که از آب زیاد استفاده نکرده‌اید. آب ضروری است، چرا که باعث فعال شدن گلوتن در آردough می‌شود. اگر آب زیادی اضافه کنید، عجينه شما چسبنده و غیرقابل کنترل خواهد بود، که این چیزی است که باید جلوگیری کنید.
اما پس از دم دادن، عجينه را حداقل برای 30 دقیقه قبل از گسترش به استراحت بگذارید. زمان استراحت باعث می‌شود که گلوتن آرام شود، که این کار گسترش عجينه را برای رسیدن به شکل مورد نظر ساده‌تر می‌کند.
