ماشین‌های زیادی برای ساخت نان وجود دارند که بله، ساختن نان خانگی را بسیار آسان می‌کنند. این ماشین‌ها بخش زیادی از کار را برای شما انجام می‌دهند و ساخت نان را به یک فعالیت آسان و لذت‌بخش برای همه تبدیل می‌کنند. آیا تا حالا متوقف شده‌اید و پرسیده‌اید این ماشین‌ها چگونه عجينه را می‌زنند؟ در این راهنما، ما همه چیزهایی که باید درباره‌ی اینکه ماشین‌های نان چگونه عجينه می‌زنند، اتفاقاتی که در طول چرخهٔ زدن عجينه رخ می‌دهد و نکاتی که می‌تواند کمک کند تا نان شما هر بار کامل باشد، را کشف خواهیم کرد.
برخلاف ماشین‌های نان معمولی، بعضی از آنها از یک تیغهٔ مخلوط‌کننده استفاده می‌کنند. بنابراین، این تیغه در داخل ماشین گرد می‌شود و عجينه را مخلوط کرده و به یک عجينهٔ خوب جمع می‌کند. تیغهٔ مخلوط‌کننده عجينه را بالا می‌آورد و آن را در داخل ظرف نان گرد می‌کند و این فرآیند بسیار مهم است زیرا چیزی به نام گلوتن را توسعه می‌دهد. گلوتن یک پروتئین منحصر به فرد است که وقتی نان پخته می‌شود، آن را انعطاف‌پذیر و شیرین می‌کند.
ابتدا، ماشین نان تمام مواد اولیه را که معمولا شامل آرد، آب، خمیر و نمک است، مخلوط می‌کند. هنگامی که ماشین کار خود را انجام می‌دهد، عجين شروع به گرد شدن به یک توپ می‌کند. وقتی عجين به خوبی بالا می‌آید، وارد حلقه زدن می‌شود. و اینجا جای جادو است! عجين در ماشین نان برای مدت مشخصی بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زده می‌شود. پره مخلوط‌کننده عجين را هم به جلو و عقب و هم به دایره در طول این بازه‌های زدن حرکت می‌دهد. این مرحله که شامل کشیدن و پیچیدن عجين به تعداد زیادی بار است، بسیار مهم است زیرا اجازه می‌دهد به گلوتن توسعه بیشتری دهد.
آمیزدن عجين تنها به معنای ترکیب مواد اولیه نیست — بلکه یک مرحله ضروری برای ساخت نان خوب است. این فرآیند تعیین می‌کند که نان چگونه طعم خواهد داشت، چگونه احساس می‌شود و در فرن چگونه بالا خواهد آمد. در آمیزش، ما به گلوتن کمک می‌کنیم تا ساختار لذیذی در نان ما تولید کند.
گلوتن یک پروتئین است که در آردگیاه گندم وجود دارد. ترکیب گلوتن با آب، عجينی چسبنده‌تر و کششی‌تر ایجاد می‌کند که مناسب برای نان است. پدال آمیزش عجين را به خوبی می‌چرخاند که این کار در هماهنگی رشته‌های گلوتن کمک می‌کند تا با هم همکاری کنند. اما هنگامی که عجين را می‌پزیم، گرما فرن باعث می‌شود گلوتن ثابت شود و گاز تولید شده توسط قارچ را در برابر بگیرد. این موضوع به نان ما یک ملمسبک و هوشدار می‌دهد که دقیقاً آنچه از یک لقمه نان عالی انتظار داریم است!
چرخه عجن یک مرحله بسیار حیاتی در ساخت نان بهترین کیفیت ممکن است. این چرخه معمولاً حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد، به‌صورت وابسته به دستگاه شما و روش پخت. اولین بار که از دستگاه نان استفاده می‌کنید، دستگاه طی این زمان به عجنه کار می‌کند بدون اینکه متوقف شود، که این موضوع نشان می‌دهد عجین به درستی آماده شده است. چرخه عجن شامل سری جمله‌ای است که عجین را به کمال می‌رساند:
عدم عجن بیش از حد: همانطور که در بسیاری از چیزها، بیش از حد اغلب یک چیز بد است، و همینطور در مورد عجن؛ نان عجن شده بیش از حد می‌تواند سخت شود. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه به زمان عجن پیشنهادی برای دستگاه نان خود گوش دهید.
