Jos haluat tehdä mausteisia intialaisia roti- tai chapati-leipöitä, sekoittaminen on avainaskeleet valmistelussa. Tämä prosessi auttaa muuttamaan jousta pehmeäksi ja kevyeksi muodoksi. Jos jousi ei ole tarpeeksi sekoitettu, se kovenee ja tulee ryskeväksi, jos sitä leivätään leipäksi, mikä useimmiten ei ole ihailijoiden makuuni. Siksi on tärkeää sekoittaa jousi oikein saadaksesi parhaat tulokset.
Tarvitset muutama perusaineksesi, jotta voit tehdä täydellisen uunin leivän roti tai chapati varten. Ne ovat vesi, suola ja jauho. Vesi on oltava huoneen lämpötilassa, eikä se saa olla liian kuuma eikä liian kylmä. Lisää suolaa, jotta uunin leivä maistuu hyvältä ja on kaurattu. Jauhoja, joita käytät joka päivä, jotka valmistetaan kokonaisriisin jyrkkimisestä, kutsutaan attaksi. Se tekee leivästä poroiseksi ja mausteelliseksi.
Mausteisten intialaisten rotiiden avainasemia on niiden tekstuurit. Sen täytyy olla sekoitettu niin, että se on pehmeä ja sileä. Tämä pehmeys johtuu jauhohopeasta, joka antaa uuniperustalle hajottua kun sekoitat sitä. Mitä pehmeämpänä ja kevyemminä rotit tulevat, sitä enemmän sekoitat uuniperustaa. Siksi, kun sekoitat, harjoittelet periaatteessa uuniperustan kanssa!
Kun olet sekoittanut jauhosen yhteen, on aika aloittaa sen uuminen. Jauhota puhdas pöytä tai pinta. Sitten vain laita jauhospallo tähän jauhotettuun alueeseen. Työskentele jauhosella vähintään 10 minuuttia. Se tarkoittaa, että sinun täytyy uida ja venyttää sitä, kunnes se tuntuu sileältä ja joustavalta. Paina jauhosta pois itseltäsi kämmenen kautta ja vetä sitten se taas kohti itseäsi. Sitten jatka tätä niin kauan, kunnes arvioit jauhoksen olevan hyvin uidutettu.
Missä tahansa tavalla uida jauhosta, se on tärkeää riippumatta mitä! Joissakin uidaan resepteissä sinun täytyy käyttää gheeä taiöljyä. Tämä lisärasva pehmeentää ja kevyttää leipää, mikä monet ihmiset löytävät miellyttävänä. Tämä on yksi useista tapoista tehdä tämä: käytä kuumaan vettä sen sijaan huoneenlämpöisen veden. Kuuma vesi auttaa pehmentämään jauhosta, mikä tekee sen helpommin uidutettavaksi. Mutta ole varovainen! Jos vesi on liian kuuma, se voi tuhota jauhoksen ja tappaa hiivat.
Varmista, ettei käytä liikaa vettä. Vesi on tärkeää, koska se aktivoi riisi jauhossa olevan gluteenin. Jos lisäät liian paljon vettä, jousi tulee liimaiseksi ja hankalaksi käsitellä, mikä on jotain mitä halutaan välttää.
Kuitenkin sen jälkeen, kun olet sekoittanut, anna jousille levätä vähintään 30 minuuttia ennen kuin puristat sen. Levityksen aika antaa gluteenin hermosta, mikä tekee jousien puristamisen halutun muodon helpommaksi.
