Se queres facer deliciosos roti e chapati indios, amasar é un paso crucial na preparación. É neste proceso cando se altera a masa para converterla nunha forma suave e fofa. Se a masa non se amasa o suficiente, endurece e crisma se se asa en pão, algo que a maioría das persoas non considera moi sabroso. Por iso, amasar ben a masa é importante para obter os mellores resultados.
Hai uns poucos ingredientes básicos necesarios para facer a masa perfeita para o teu roti ou chapati. E son auga, sal e farina. O agua debe estar a temperatura ambiente, non demasiado quente nin demasiado fría. Engade sal para que a masa teña boa sabor e estea temperada. A farina que podes usar todos os días, feita moendo trigo integral, chámase atta. É iso o que fai que o pão sexa poroso e sabroso.
A clave para un roti indio delicioso está na súa textura. Debe amasarse ata que sexa suave e liso. Esta suavidade debe a unha proteína no trigo, que permite que a massa crezca cando a amasas. Cuanto máis suave e esponxoso saia o roti, máis debes amasar a massa. Así que, cando amasas, basicamente estás exercitando a massa!
Despois de mesturar a masa, é hora de comezar a amasala. Polmea unha conta limpia ou unha superficie. Logo só tes que poñer a masa nesa área polmeada. Traballa a masa durante polo menos 10 minutos. Iso significa que tes que amasar e estirar ata que se sinta suave e elástica. Emprega a masa aleo de ti coa palma da man, e despois tráela de volta cara a ti. Despois segue facendo isto ata que penses que a masa está ben amasada.
Inda que sexa o método que uses para amasar a masa, é importante sinxelamente! En algunhas recetas ao amasar, terás que empregar manteiga ou aceite. Este adicional de grasa abrandará e levará o pão, o cal a moitas persoas lle agrada. Esta é unha das varias maneiras de facelo: usa auga quente en lugar de auga a temperatura ambiente. A auga quente axuda a abrandar a masa, facéndoa máis fácil de amasar. Pero ten coidado! Se a auga está moi quente pode destruír a masa e matar a levadura.
Asegúrate de que non empregues demasiada auga. A auga é esencial, xa que activa o gluten no trigo. Se lles engades moita auga, a masa ficará pegajosa e difícil de manexar, algo que debe evitarse.
Despois de amasar, deixade que a masa descanse durante polo menos 30 minutos antes de estendala. O tempo de descanso permite que o gluten se relaxe, o que facilita estender a masa na forma deseada.
