मैनुअल डो कनीडर

क्यों हैंड-कनीड डो बेक्ड गुड्स के सही रहस्य है

दूसरा, जब आप हाथ से बेलन घीस रहे हैं, तो वास्तव में यह समझ में आता है कि बेलन कैसे व्यवहार कर रहा है। बेलन को काम में लगाकर, आप यह जान सकते हैं कि यह बहुत गीला है (अर्थात् जल की अधिकता) या बहुत सूखा है (अर्थात् इसे अधिक पानी की जरूरत है)। और यह भावना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अब आप बेलन को सही टेक्सचर तक समायोजित कर सकते हैं। आपके हाथ से यह सीखते हैं कि आपके बेलन की क्या जरूरत है!

यदि आप वास्तव में अच्छी रोटी, बिस्किट या अन्य स्वादिष्ट चीजें बनाना चाहते हैं, तो हाथ से बेलन घीसना आपके लिए सही है। लेकिन जब आप बेलन को काम में लगाते हैं, तो आप एक पदार्थ को विकसित करते हैं जिसे 'ग्लूटन' कहा जाता है। ग्लूटन बड़ी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह रोटियों में चबने की बात करती है और बिस्किट को अपनी आकृति में बना रखने में मदद करती है। यदि आप बेलन को पर्याप्त रूप से नहीं घीसते हैं — या यदि आप ऐसी मशीन लेते हैं जो बहुत घीसती है — तो आपकी बेकिंग चीजें सही तरीके से नहीं बन सकती हैं। या तो वे बहुत कड़ी हो सकती हैं या बहुत मुलायम, या सही तरीके से फूलने में विफल रह सकती हैं।