Ako želite napraviti ukusne indijske roti i chapati, miješanje je ključan korak pripreme. Uporno miješanje pomaže da se tijesto promijeni u meko i puhalasto stanje. Ako tijesto nije dovoljno umiješano, otkrpaće se i postane hruščavo ako se peče u kruhu, što većina ljudi ne smatra vrlo jeločnim. Zato je važno pravilno miješati tijesto kako biste dobili najbolje rezultate.
Potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka kako biste napravili savršeno tijesto za vaš roti ili chapati. A to su voda, sol i brašno. Voda mora biti sobne temperature, niti pretoplo ni prehladno. Dodajte sol da bi tijesto bilo okusno i sezona. Brašno koje možete koristiti svakodnevno, napravljeno česanjem cijelog pšenice, zove se atta. To je ono što čini kruh poroznim i ukusnim.
Ključ za ukusne indijske roti je kako su teksturirane. Treba ih mišađati dok ne postanu meke i glatke. Ova mekost je uzrokovana proteptom u brašnu, koji omogućuje da se tijesto naduti prilikom mišađenja. Čim je roti meki i puhaljasti, to više ste mišađali tijesto. Dakle, kada mišađete, zapravo vježbate tijesto!
Nakon što ste smiješali tijesto, doba je da počnete ga štitati. Prasinite čistu stolicu ili površinu. Zatim samo stavite tijesto na prasinetu površinu. Radite tijesto barem 10 minuta. To znači da morate štitati i raširiti dok ne postane glatko i elastično. Gurnite tijesto prema sebi dlanom ruke, a zatim ga povucite natrag. Onda nastavite to raditi dok ne odlučite da je tijesto dobro štićeno.
Bilo kako bilo kako štitate tijesto, to je važno bez obzira na šta! U štitkanju određenih recepta morat ćete koristiti gos pod vlažnim ili uljem. Ovaj dodatni mast osjećljivo i proprkiva kruh, što mnogi ljudi smatraju privlačnim. Ovo je jedan od više načina za to: koristite vruću vodu umjesto sobne temperature vode. Vruća voda pomaže u mekanju tijesta, što ga čini lakšim za štitkanje. Ali budite pažljivi! Ako je voda previše vruća, može uništiti tijesto i ubiti kvasac.
Provjerite da ne koristite previše vode. Voda je ključna, jer aktivira gluten u brašnu. Dodajte previše vode, i vašo tijesto će biti lepljivo i nemotorno, što je neželjeno.
Nakon miješanja, ipak, dopustite da se tijesto odmoriti najmanje 30 minuta prije nego što ga rasploštite. Vrijeme odmora omogućuje da se gluten opusti, što čini lakše rasploštivanje tijesta u željeni oblik.
