Postoji mnogo dobar kruhara za pravljenje kruha koji, da, čine pečenje domaćeg kruha jednostavnim. Oni rade većinu posla umjesto vas, pretvaramći pekanje u laganu, zabavnu aktivnost za sve. Je li vam ikada bilo zanimljivo kako ove mašine mešaju tijesto? U ovom vodiču ćemo saznati sve što je potrebno znati o tome kako kruharice mešaju tijesto, što se događa tijekom ciklusa mešanja i neke savjete kako osigurati da vaš kruh bude savršen svaki put.
Za razliku od običnih kruhara, druge koriste mešački žilec. Dakle, ovaj žilec se okreće unutar mašine i meša tijesto, stvarajući lijepo tijesto. Mešački žilec podize tijesto i okreće ga unutar posude za kruh i to je vrlo važan proces jer razvija što se zove gluten. Gluten je jedinstveni protein koji čini kruh elastičnim i žutkim kada se peče.
Počinjući, stroj za kruh miješa sve sastojke koji općenito sastoje od brašna, vode, jasta i soli. Dok stroj radi svoje, tijesto počinje da se spoji u loptu. Kada se tijesto dobro spoji visoko, ide u ciklus namještanja. A ovdje se događa magija! Tijesto se namješta u stroju za kruh određeno vrijeme, bilo 20 do 30 minuta. Miješajući klupac gura tijesto naprijed i natrag te u krugove tijekom ovih intervala namještanja. Korak straganja i savijanja tijesta više puta je vrlo važan jer omogućuje razvoj glutena mnogo dalje.
Miješanje tijesta nije jednostavno spajanje sastojaka — to je ključan korak prema stvaranju dobre kruha. Taj proces odlučuje kako će kruh okusiti, osjetiti se i rasti u pećnici. Pri miješanju pomažemo glutenu da obavi svoj težak posao i stvori ukusnu strukturu u našem kruhu.
Gluten je PROTEIN koji se nalazi u pšeničnoj brašnu. Kada ga spojimo s vodom, stvara lepljivije, elastičnije tijesto idealno za kruh. Smještajna lopatica daje tijestu dobar udarac, što pomaže u poravnavanju gluteonskih vlakna tako da mogu surađivati. No, dok pekemo tijesto, topla pećnica uzrokuje da se gluten postavi i uhvati plin koji kvasac proizvodi. To nam daje kruh s laganim i puhaljavim teksturama, što je upravo ono što svi želimo od odličnog kruha!
Fazovi mišanja su vrlo važan korak u pravljenju najboljeg kruha mogućeg. Ovaj ciklus obično traje oko 20 do 30 minuta, ovisno o vašoj mašini i receptu. Prvi put kada koristite mašinu za kruh, mašina tijekom ovog vremena miše tijesto neprestano, što znači da je tijesto ispravno obrađeno. Ciklus mišanja je serija koraka koja dovodi tijesto do savršenstva:
Nemoj previše mišati: Kao i kod mnogih stvari, previše često nije dobro, a tako je i s mišanjem; prekomjerno mišano tijesto može postati tvrdo. Da biste spriječili ovaj problem, uvijek pažljivo slušajte preporučeno vrijeme mišanja za vašu određenu mašinu za kruh.
