Ha ízletes indiai roti-t és chapati-t szeretne elkészíteni, az ágyás kulcsfontosságú előkészítési lépés. Ez a folyamat segít a tészta átalakulásában egy puha és poros formába. Ha nem elegendően ágyásza a tésztát, akkor kemény és ropogós lesz, ha kenyerre sül, amit a legtöbb ember nem talál finomnak. Ezért fontos helyesen ágyásni a tésztát a legjobb eredmény érdekében.
Hány napi alapanyag szükséges a tökéletes tésztájú roti vagy chapati készítéséhez. És azok víz, só és liszte. A víz szobahőmérsékletű kell legyen, nem túl forró és nem túl hideg. Adjatok sót, hogy finomabb ízű és ízesített tesztát kapjatok. A használható naponta használt, egészlisztből készült alapanyagot atta-nak nevezzük. Ez teszi a kenyeret porossá és ízesítetté.
A finom indiai roti kulcsa az, hogyan vannak szövődve. Addig kell keverni, amíg puha és sima nem lesz. Ez a puha természet egy fehérje miatt a lisztben, amely lehetővé teszi a tészta felkuruzgatását, amikor keverjük. Minél puhaabb és porosabb a roti, annál többet keveredik a tészta. Így tehát, amikor kever, alapvetően edzeni kell a tészta-t!
Amikor már összekeverted a tésztát, idő szüntetni a megkeverésre. Vásározz egy tiszta asztalt vagy felületet. Majd csak tedd a tészta arra a vásározott területre. Legalább 10 percig dolgozd a tésztát. Ez azt jelenti, hogy meg kell neked keverned és kinyújtani, amíg nem érzi, hogy sima és rugalmas. Nyomd el a tésztát távolodva téged a kezedvel, és majd húzd vissza magad felé. Ezután folytassa ezt addig, amíg nem gondolja, hogy a tészta jól megszivattyantott.
Függetlenül attól, hogyan szivattyantod a tésztát, ez fontos bármi esetben is! Bizonyos recepteknél a szivattyogás során használnod kell májat vagy olajat. Ez a további zsír megpirosítja és emeletesíti a kenyeret, amit sokan élveznek. Ez az egyik módszer közül több: használjon forró vizet helyett a szobahőmérsékletű víz helyett. A forró víz segít a tészta megpirosításában, így könnyebben szivattyogható. De vigyázz! Ha túl forró a víz, kizsírhatja a tésztát és megöli a zsírt.
Győződjön meg róla, hogy nem használ fel túl sok vizet. A víz alapvető, mivel az a glutén aktiválása felelős a lisztben. Ha túl sok vizet ad hozzá, akkor a tésztája lepegős és kezelhetetlen lesz, amit el kell kerülni.
Az ágyás után viszont engedje pihenni a tésztát legalább 30 percig, mielőtt kinyerné. A pihenés idő alatt a glutén nyugodik, ami könnyebbé teszi a tészta kinyerését a kívánt alakba.
