Jika Anda ingin membuat roti India yang lezat dan chapati, menguleni adalah langkah persiapan yang krusial. Proses ini membantu mengubah adonan menjadi bentuk yang lembut dan empuk. Jika adonan tidak cukup diulen, itu akan mengeras dan renyah jika dipanggang menjadi roti, yang sebagian besar orang tidak anggap enak. Inilah sebabnya mengapa menguleni adonan dengan benar penting untuk mendapatkan hasil terbaik.
Ada beberapa bahan dasar yang diperlukan untuk membuat adonan sempurna untuk roti atau chapati Anda. Dan bahan-bahannya adalah air, garam, dan tepung. Air harus suhu ruangan, tidak terlalu panas maupun terlalu dingin. Tambahkan garam agar adonan rasanya enak dan berasa. Tepung yang dapat Anda gunakan sehari-hari, yang dibuat dengan menggiling gandum utuh, disebut atta. Ini yang membuat roti berpori dan penuh rasa.
Kunci untuk roti India yang lezat terletak pada teksturnya. Adonan harus diulen hingga menjadi lembut dan halus. Kekentalan ini disebabkan oleh protein dalam tepung, yang memungkinkan adonan mengembang saat diulen. Semakin lembut dan empuk roti yang dihasilkan, semakin lama Anda menguleni adonan. Jadi, ketika Anda menguleni, Anda sebenarnya sedang 'melatih' adonan!
Setelah Anda mencampur adonan, saatnya mulai menguleni. Taburi tepung di meja atau permukaan yang bersih. Lalu letakkan adonan di area yang telah ditaburi tepung tersebut. Uleni adonan selama setidaknya 10 menit. Itu berarti Anda perlu menguleni dan meregangkannya hingga terasa halus dan elastis. Dorong adonan menjauh dari Anda dengan telapak tangan, lalu tarik kembali ke arah Anda. Lanjutkan proses ini hingga Anda merasa adonan sudah cukup diulen.
Tidak peduli bagaimana cara Anda menguleni adonan, itu sangat penting, apa pun caranya! Dalam beberapa resep, Anda harus menggunakan ghee atau minyak. Lemak tambahan ini melunakkan dan membuat roti lebih mengembang, yang banyak orang anggap menyenangkan. Ini adalah salah satu dari beberapa cara untuk melakukannya: gunakan air panas alih-alih air suhu ruang. Air panas membantu melunakkan adonan, sehingga lebih mudah diulen. Tapi hati-hati! Jika air terlalu panas, itu bisa merusak adonan dan membunuh ragi.
Pastikan bahwa Anda tidak menggunakan terlalu banyak air. Air sangat penting, karena itu mengaktifkan gluten dalam tepung. Tambahkan terlalu banyak air, dan adonan Anda akan menjadi lengket dan sulit dikendalikan, yang sebaiknya dihindari.
Setelah menguleni, biarkan adonan istirahat selama setidaknya 30 menit sebelum menggilingnya. Waktu istirahat memungkinkan gluten bersantai, yang membuatnya lebih mudah untuk menggiling adonan ke dalam bentuk yang diinginkan.
