Se vuoi fare deliziosi roti e chapati indiani, l'impasto è un passo fondamentale della preparazione. È in questo processo che si aiuta a trasformare l'impasto in una forma morbida e soffice. Se l'impasto non viene lavorato abbastanza, si indurisce e diventa croccante se cotto sotto forma di pane, cosa che la maggior parte delle persone non trova molto gradevole. Per questo motivo, impastare bene l'impasto è importante per ottenere i migliori risultati.
Ci sono alcuni ingredienti di base necessari per fare l'impasto perfetto per i tuoi roti o chapati. E sono acqua, sale e farina. L'acqua deve essere a temperatura ambiente, non troppo calda né troppo fredda. Aggiungi il sale per rendere l'impasto buono e insaporito. La farina che puoi usare quotidianamente, ottenuta macinando grano integrale, si chiama atta. È ciò che rende il pane poroso e saporito.
Il segreto per un roti indiano delizioso sta nel suo tessuto. Deve essere impastato fino a renderlo morbido e liscio. Questa morbidezza è dovuta a una proteina presente nella farina, che permette all'impasto di gonfiarsi durante l'impastatura. Più il roti risulta morbido e soffice, più l'impasto è stato lavorato. Quindi, quando si impasta, si sta praticamente esercitando l'impasto!
Dopo aver mescolato l'impasto, è tempo di cominciare ad impastarlo. Spolverizzare di farina un piano di lavoro pulito. Poi mettere l'impasto sull'area infarinata. Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti. Ciò significa che devi impastarlo e stenderlo fino a quando non si sente liscio ed elastico. Spingere l'impasto allontanandolo da te con il palmo della mano, e poi tirarlo di nuovo verso di te. Continua a fare questo finché non pensi che l'impasto sia stato bene impastato.
Indipendentemente dal modo in cui impasti l'impasto, è importante comunque! In alcuni ricette durante l'impastatura, dovrai usare burro chiarificato o olio. Questo grasso aggiuntivo ammorbidisce e lievita il pane, cosa che molte persone trovano piacevole. Questa è una delle diverse modalità per farlo: usare acqua calda invece di acqua a temperatura ambiente. L'acqua calda aiuta ad ammorbidire l'impasto, rendendolo più facile da impastare. Ma attenzione! Se l'acqua è troppo calda può rovinare l'impasto e uccidere il lievito.
Assicurati di non usare troppa acqua. L'acqua è essenziale, poiché attiva il glutine nella farina. Aggiungi troppa acqua e la tua pasta sarà appiccicosa e difficile da gestire, qualcosa che va evitato.
Dopo aver impastato, però, lascia riposare la pasta per almeno 30 minuti prima di stenderla. Il tempo di riposo permette al glutine di rilassarsi, il che rende più facile stendere la pasta nella forma desiderata.
