אם אתה רוצה לבשל פיתות טעימות וצ'פטי הודיות, עיסוי הוא שלב הכנה קריטי. זה בתהליך הזה שעזר לשנות את העיסה למצב רך ומפוקפק. אם העיסה לא נעסמה מספיק, היא קשה והופכת לחמוצה אם אופי ללחם, שרוב האנשים לא מוצאים אותו טעים במיוחד. לכן, עיסוי העיסה בצורה מתאימה הוא חשוב כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר.
ישנם מספר מרכיבים בסיסיים שנדרשים כדי להכין את העיסה המושלמת עבור הרוטי או צ'פטי שלך. והם הם מים, מלח וקמח. המים חייבים להיות בטמפרטורת החדר, לא חמים מדי ולא קריר מדי. תוסיפו מלח כדי שהעיסה תטעם טוב ותיהיה מתוקה. הקמח שאפשר להשתמש בו יומיום, שנוצר על ידי טחינה של חיטה שלמה, נקרא אטה. זה מה שעושה את הלחם פורוסי וטעים.
המפתח לרוטי הודית טעים הוא איך הם מוצקים. עליו לעורבב עד שהוא רך וחלק. הרכות הזו נגרמת לפראוטין בדגן, שמאפשר לבצק להנפח כשתעורבב אותו. ככל שהרוטי יוצא רך ונפוח יותר, כך שאתה מעורבב את הבצק. לכן, כשאתה עורבב, אתה בעצם מתרגל את הבצק!
אחרי שערבבת את העיסה יחד, הגיע הזמן להתחיל לבלוט אותה. תפזר קמח על שולחן נקי או על משטח אחר. לאחר מכן פשוט תשים את העיסה על האזור שהוספת עליו קמח. עבד את העיסה לפחות 10 דקות. זה אומר שאתה צריך לבלוט ולמשוך אותה עד שתרגיש חלקה ואלסטית. דחף את העיסה ממך עם כף ידך, ואז הושב אותה אלייך. ואחר כך המשך לעשות זאת עד שתחשוב שהעיסה בלויה היטב.
אילו שלא משנה כיצד אתה בולט את העיסה, זה חשוב בכל מקרה! בבלוט של מספר מתכונים, תצטרך להשתמש בחמאה או שמן. השומן הנוסף הזה מרכך ומגביה את הלחם, מה שרבים מוצאים נעים. זו אחת ממספר דרכים לעשות זאת: השתמש במים חמים במקום מים בטמפרטורת החדר. המים החמים מסייעים למềm את העיסה, מה שגורם לה להיות קל יותר לבלוט. אבל היזהר! אם המים יהיו חמים מדי הם יכולים להרוס את העיסה להרוג את השמרים.
ודא<g> שלא תשתמש במים יותר מדי. מים הם חיוניים, מכיוון שהם מפעילים את הגלוטן בקמח. אם תוסיף מים יותר מדי, העיסה תהיה דביקה ולא נוחה לmana, מה שצריך להימנע ממנו.
אחרי עיסוי, עם זאת,容ת לעיסה לנוח לפחות 30 דקות לפני שתטיח אותה. זמן הנחה מאפשר לגלוטן להירגע, מה שמאפשר לטחון את העיסה לצורתה הרצויה בקלות רבה יותר.
