יש הרבה מכונות טובות לבישול לחם שכן עושות את אפיית לחם ביתי למשימה קלה. הן עושות כל כך הרבה מהעבודה עבורכם, מפנות את האפייה לאקטיביטת קלה ומערבת לכל אחד. האם אי פעם עצרתם והרהרתם כיצד המכונות האלה מסתירות את העיסה? במדריך הזה, נגלה את כל מה שיש לדעת על איך מכונות לחם מסתירות את העיסה, מה קורה במהלך מחזור הסטירה, וטיפים כדי לוודא שהלחם שלכם יהיה מושלם בכל פעם.
בניגוד למכונות לחם רגילות, אחרות משתמשות בחרב מערבב. אז, חרב זו סובבת בתוך המכונה, והיא מערבבת ומאספת את העיסה לעיסה יפה. חרב המערבב מזיזה את העיסה למעלה וסובבת אותה בתוך תחתית צלחת הלחם וזה תהליך מאוד חשוב כי הוא מפתח משהו שנקרא גלוטן. גלוטן הוא חלבון מיוחד שממארח את הלחם להיות גמיש ולח לאחר האפייה.
לפני כל דבר, המכונה ללחם מעורבת את כל המרכיבים שכוללים בדרך כלל קמח, מים, חמצן ומלח. כאשר המכונה עושה את דרכה, הבצק מתחיל להתחבר לכדור. כאשר הבצק מתאחד בצורה נחמדה וגבוהה, הוא נכנס למחזור הבלילה. וזה המקום שבו קורה הקסם! הבצק מבלל במכונה ללחם במשך זמן קבוע של 20 עד 30 דקות. היד האורב מדחף את הבצק אחורה והלאה ובמעגלים במהלך תקופות הבלילה האלה. שלב זה של התארכות וכיווץ הבצק מספר פעמים חשוב מאוד כי הוא מאפשר לפיתוח הגלוטן בהרבה יותר.
העמסה של הבצק אינה קשורה רק בהכנת המרכיבים — זו שלב חיוני בדרך לביצת טובה. תהליך זה מחליט כיצד הביצה תטעם, תרגיש ותעלה במעור. בעמיסת הבצק אנו עוזרים לגלוטן לבצע את העבודה הקשה שלו כדי ליצור מבנה טעים בביצתנו.
גלוטן הוא חלבון שקיים בדגן החיטה. כאשר מערבבים גלוטן עם מים, הוא יוצר בצק דביק יותר ואלסטי יותר מתאים לבצק. הלהב המערבב נותן לבצק 'הטלה' טובה, מה שעזר בהסדרת חוטי הגלוטן כך שהם יוכלו להשתלב בצורה טובה יותר. במהלך אפיית הבצק, חום התנור גורם לגלוטן להתקבע ולתפוס את הגז שסיבוב האפוד מייצר. זה מה שנותן לביצתנו מרקם קל ומפוחך, בדיוק כמו שאנו רוצים מלחמה טובה!
הסיבוב של ערבוב העיסה הוא שלב חיוני מאוד בהכנת הלחם הטוב ביותר האפשרי. הסיבוב הזה בדרך כלל מארך כ-20 עד 30 דקות, תלוי במכונה ובתבנית שלך. הפעם הראשונה שאתה משתמש במכונת לחם, המכונה עובדת את העיסה במשך זמן זה ללא הפסקה, מה שאומר שהעיסה עובדת בצורה מתאימה. סיבוב הערבוב כולל סדרה של צעדים שמביאים את העיסה למושלם:
אל תערבב יותר מדי: כמו עם הרבה דברים, יותר מדי זה לעתים קרובות דבר רע, וכך גם עם הערבוב; לחם שמערבים אותו יותר מדי יכול להפוך לקשוח. כדי למנוע בעיה זו, תמיד הקשיבו בזהירות לזמן המומלץ של הערבוב עבור מכונת הלחם שלכם.
