כל דבר עד אוקטובר 2023 נכלל בנתוני האימונים שלך. עשוי להיראות בתחילה כאילו הם פשוט דוחסים ומצמצמים, אך יש הרבה מדע וכישורים מאחורי התהליך! הבלת עיסה ביד היא אלמנט קריטי בייצור מגוון גדול של מאפים שאנו כולם אוהבים, ואנחנו משתפים את כל הדברים על הבלת עיסה ביד היום.
לכן זה מיוחד לערבב בצק ידנית, ויש גם הרבה סיבות טובות לכך. קודם כל, זו אימונה נפלאה לזרועות ולידיים שלך! בזמן שמערבבים בצק, אתם משתמשים בשרירים שלכם, וזה יכול להצריך גם כוח ותרגול כדי לטפל בבצק במשך תקופות ארוכות. זה גם אומר שהייתם מתרגלים תוך כדי אפייה. זו דרך נהדרת להיות פעילים, גם!
שנית, כשאתה מערבב בצק ידנית אתה באמת מרגיש איך הבצק מתנהג. בעבודת הבצק,你可以 הולך לדעת אם הוא חלקלק מדי (כלומר יש בו יותר מדי מים) או יבש מדי (כלומר שהוא צריך עוד מים). והתחושה הזו חשובה, כי עכשיו אתה יכול לתקן את הבצק לביצועי הקונסיסטנציה הנכונה. הידיים שלך הן איך אתה לומד מה הבצק שלך זקוק.
אם אתה רוצה לבשל לחם ממש טוב, עוגיות או דברים אחרים טעימים, אז עריבת בצק ידנית היא הדבר הנכון בשבילך. אבל כשתעבוד את הבצק, אתה מפתח תרכובת שנקראת גלוטן. גלוטן הוא מאוד חשוב כי הוא מספק 'לחיצות' בלחם ועוזר לעוגיות להחזיק את צורתן. אם אתה לא מעביר מספיק את הבצק - או שאתה מקבל מכונה שמערבת יותר מדי - המאפים שלך עלולים שלא לצאת כמו שצריך. הם עלולים להיות או קשה מדי או רכים מדי, או לא לצמוח כמו שצריך.
אבל כל דבר טוב ויפה, אתה שואל איך ניתן לעסות בצקת יד אם אתה מודאג כמה זמן זה ייקח לך או אם יש לך בעיות בריאות שמאכירות עבודה פיזית מאתגרת? כאן נכנס לתמונה עוסת בצק במטבח! Zhengzhou Meijin מציעה מכונה לעיסה שעושות את תהליך העיסה של הבצקה קל יותר עבורך.
העוסות האלו מגיעות עם מוט מסובב מיוחד למעלה. סיבוב המוט מפעיל קדחיים שמצויים בתוך הכוס. אלו עושים את העבודה הקשה של עיסת הבצקה בשבילך! עדיין נהנית מעיסת ידיים, מרגיש כיצד הבצקה משתנה עם הזמן ללא הצורך להזיע יותר מדי. זו דרך מושלמת לקבל את שני העולמות!
הבלת העיסה היא לא רק עבודה פיזית, אלא גם מדע! אבל זה יוצר גלוטן, מרוכב חלבוני בקמח, שמתוח ומשתוקלט בעיסה ככל שאתה הבל将其. תהליך זה יוצר רשת חזקה ומורכבת שאחוזה בועות אוויר קטנות בתוכה. הבועות האלה חשובות כי הן מאפשרות לעיסה להצמיח במהלך תהליך האפייה. כדי להבל, ככל שתעשה יותר, העיסה תהיה טובה יותר, מה שיield לחם אווירי וחזק או עוגיות מושלמות בצורה מושלמת.
