Jika anda ingin membuat roti India yang sedap dan chapati, mencampur adalah langkah persediaan yang penting. Proses ini membantu menukarkan adonan kepada bentuk yang lembut dan ringan. Jika adonan tidak dicampur dengan baik, ia akan menjadi keras dan renyah jika dipanggang kepada roti, yang kebanyakan orang tidak merasakannya enak. Inilah sebabnya mencampur adonan dengan betul adalah penting untuk mendapatkan hasil terbaik.
Terdapat beberapa bahan asas yang diperlukan untuk membuat adonan yang sempurna untuk roti atau chapati anda. Dan bahan-bahannya adalah air, garam, dan tepung. Air mesti pada suhu bilik, tidak terlalu panas mahupun terlalu sejuk. Tambah garam untuk menjadikan rasa adonan sedap dan berperisa. Tepung yang boleh anda gunakan setiap hari, dihasilkan dengan menggiling gandum buluh, dipanggil atta. Ia lah yang menjadikan kekapan berpori dan beraroma.
Kunci kepada roti India yang sedap adalah teksturnya. Ia mestilah digulung sehingga menjadi lembut dan licin. Kekurapan ini disebabkan oleh satu protein dalam tepung, yang membolehkan adonan mengembang apabila ia digulung. Semakin lembut dan ringan roti keluar, semakin banyak anda menggulung adonan. Oleh itu, apabila anda menggulung, sebenarnya anda sedang melatih adonan!
Setelah anda telah mencampur adonan, saatnya untuk mula menguleni. Tabur tepung di atas meja atau permukaan yang bersih. Kemudian letakkan adonan di atas kawasan bertepung itu. Bekerjakan adonan selama sekurang-kurangnya 10 minit. Itu bermaksud anda perlu menguleni dan meregangkannya sehingga ia terasa licin dan elastik. Dorong adonan menjauhi anda dengan telapak tangan, lalu tarik ia balik kepada anda. Teruskan proses ini sehingga anda fikir adonan sudah teruleni dengan baik.
Bagaimanapun cara anda menguleni adonan, ia amat penting sama ada bagaimana pun! Dalam beberapa resepi, anda perlu menggunakan ghee atau minyak. Lemak tambahan ini melunakkan dan membusukkan roti, yang banyak orang anggap sedap. Ini adalah salah satu daripada beberapa cara untuk melakukan ini: guna air panas sebagai ganti air suhu bilik. Air panas membantu melunakkan adonan, membuatnya lebih mudah untuk diulen. Tetapi berhati-hatilah! Jika air terlalu panas, ia boleh merosakkan adonan dan membunuh ragi.
Pastikan anda tidak menggunakan terlalu banyak air. Air adalah perkara penting, kerana ia mengaktifkan gluten dalam tepung. Tambahkan terlalu banyak air, dan adonan anda akan menjadi lengket dan sukar dikelola, yang perlu dielakkan.
Selepas mencampur, biarkan adonan berehat sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memapuskannya. Masa istirahat membolehkan gluten bersantai, yang membuatkan lebih mudah untuk memapas adonan kepada bentuk yang dikehendaki.
