Als je lekkere Indiase roti en chapati wilt maken, is kneden een cruciaal voorbereidingsstapje. Het is dit proces dat helpt het deeg in een zachte en luchtige vorm te veranderen. Als het deeg niet lang genoeg gekneed wordt, wordt het hard en knapperig als het gebakken wordt tot brood, wat de meeste mensen niet erg smakelijk vinden. Daarom is goed kneden belangrijk om de beste resultaten te behalen.
Er zijn een paar basisingredienten nodig om de perfecte deeg te maken voor je roti of chapati. En die zijn water, zout en meel. Het water moet kamertemperatuur zijn, niet te warm noch te koud. Voeg zout toe om het deeg smakelijk te maken en te laten intrekken. Het meel dat je dagelijks kunt gebruiken, gemaakt door het malen van volkoren tarwe, heet atta. Dit maakt het brood porieus en smaakvol.
De sleutel tot heerlijke Indiase roti ligt in hun textuur. Het moet worden gekneed tot het zacht en glad is. Deze zachtheid komt door een eiwit in de bloem, dat het deeg laat opzwellen wanneer je het kneedt. Hoe zacht en luchtiger de roti uitkomt, hoe langer je het deeg hebt gekneed. Dus, wanneer je knedt, oefen je eigenlijk het deeg uit!
Nadat je het deeg hebt gemengd, is het tijd om het te wentelen. Bestrooi een schone tafel of oppervlak met meel. Leg het deeg vervolgens op het gemelde oppervlak. Werk het deeg minstens 10 minuten. Dat betekent dat je het moet kneden en rekken tot het glad en elastisch aanvoelt. Druk het deeg van je af met je handpalm en trek het dan weer naar je toe. Herhaal dit tot je denkt dat het deeg goed gewenteld is.
Hoe je het deeg ook wentelt, het is in ieder geval belangrijk! Bij het wentelen van sommige recepten moet je ghee of olie gebruiken. Dit extra vet maakt het brood zachter en luchtiger, wat veel mensen prettig vinden. Dit is een van de manieren om dit te doen: gebruik heet water in plaats van kamertemperatuurwater. Het hete water helpt bij het verzachten van het deeg, waardoor het makkelijker te wentelen is. Wees voorzichtig! Als het water te heet is, kan het het deeg verpesten en de gist doden.
Zorg ervoor dat je niet te veel water gebruikt. Water is essentieel, omdat het het glutine in de bloem activeert. Voeg te veel water toe, en je deeg wordt plakkerig en onhandelbaar, wat je beter kunt vermijden.
Na het kneden moet je de deeg echter minstens 30 minuten laten rusten voordat je het uitrolt. De rustperiode laat het glutine ontspannen, waardoor het gemakkelijker is om het deeg in de gewenste vorm te rollen.
