Hvis du vil lage smakfulle indiske roti og chapati, er kneing en avgjørende forberedelsessteg. Det er i denne prosessen at deggen endres til en bløt og pufset form. Hvis deggen ikke knees godt nok, blir den hard og sprødd hvis den bakes til brød, noe de fleste mennesker ikke finner særlig smakelig. Derfor er det viktig å kne deggen ordentlig for å oppnå beste resultat.
Det er nødvendig å ha noen få grunnleggende ingredienser for å lage den perfekte deigen til din roti eller chapati. Og de er vann, salt og mel. Vannet må være romtemperert, ikke for varmt heller ikke for kaldt. Legg til salt for å gjøre degen smakfull og sesongert. Melen du bruker hver dag, laget ved å malmelde helkornhvet, kalles atta. Det er det som gjør at brødet blir porøst og aromatisk.
Nøkkelen til lærerlig indisk roti er hvordan de er teksturert. De må kneves helt til de er myke og glatte. Denne mykheten skyldes et protein i mellet, som lar deigen puffe opp når du knever den. Jo mykkere og pufyere rotien kommer ut, jo mer knever du deigen. Så, når du knever, øver du egentlig deigen!
Når du har blanding deigene sammen, er det tid til å begynne å knuse den. Sprøyt en ren teller eller overflate med mel. Sett så deigen på den melbesprøytede området. Arbeid deigen i minst 10 minutter. Det betyr at du må knuse og strekke den inntil den føles slekt og elastisk. Skyv deigen vekk fra deg med håndflatene, og trek den deretter tilbake mot deg. Fortsett dette inntil du mener at deigen er godt knust.
Uansett hvordan du knuser deigen, er det viktig uansett! I noen oppskrifter må du bruke gjerne eller olje under knusing. Denne ytterligere fetten gjør brød mer mykt og løftet, noe mange mennesker synes er behagelig. Dette er en av flere måter å gjøre dette på: bruk varmt vann istedenfor romtemperert vann. Det varme vannet hjelper med å gjøre deigen mer bløt, slik at den blir enklere å knuse. Men vær forsiktig! Hvis vannet er for varmt, kan det ødelegge deigen og drepe gjetet.
Sørg for at du ikke bruker for mye vann. Vann er nødvendig, siden det aktiverer gluten i melen. Legg til for mye vann, og deggen din blir klebrig og vanskelig å håndtere, noe som bør unngås.
Etter å ha kneet, la deggen hvile i minst 30 minutter før du ruller ut den. Hviletiden lar gluten slappe av, noe som gjør det enklere å rulle ut deggen i den ønskede formen.
