Det finnes masse gode brødsmaksiner som faktisk gjør det enkelt å bake hjemmebaget brød. De tar så mye av arbeidet for deg, og gjør baking til en enkel, moro aktivitet for alle. Har du noen gang tatt tid på deg og undret hvordan disse maskinene kneter deigen? I denne guiden skal vi finne ut alt vi trenger å vite om hvordan brødsmaskiner kneter deig, hva som skjer under knetingscyklen, og noen tips for å sikre at ditt brød blir perfekt hver eneste gang.
I motsetning til vanlige brødsmaskiner bruker andre en blandingskniv. Så denne kniven roterer rundt inne i maskinen, og den blander og samler deigen til en pen deig. Blandingskniven skrapper deigen opp og roterer den rundt inne i brødpanden, og dette er et veldig viktig prosess fordi det utvikler noe som kalles gluten. Gluten er et unikt protein som holder brød strekt og kjeftig når det er bakket.
For å begynne, blander brøds maskinen alle ingrediensene som vanligvis består av mel, vann, gjaer og salt. Når maskinen gjør sitt arbeid, begynner degen å klumpes sammen til en kule. Når degen kommer godt sammen høyt nok, går den inn i kne-syklusen. Og her skjer magien! Degen kneves i brøds maskinen i en fast tidsperiode mellom 20 og 30 minutter. Blandingsskenet presser degen både frem og tilbake og i sirkler under disse kne-intervallene. Dette trinnet med å strekke og brette degen flere ganger er veldig viktig, ettersom det lar gluten utvikle seg mye mer.
Å knede deig er ikke bare om å kombinere ingrediensene – det er et avgjørende skritt for å lage god brød. Denne prosessen bestemmer hvordan brødet vil smake, føles og stige i ovnen. Ved å knede hjelper vi gluten med den tverrste jobben for å oppnå en delikat struktur i brødet.
Gluten er en PROTEIN som finnes i hvetemel. Når gluten blandes med vann, oppretter det et mer klebrig og strekkbart deig som er ideelt for brød. Rørerbladet gir deigen en godt gjennomgang, noe som bidrar til å justere glutenfibrer slik at de kan samarbeide. Da vi baker deigen, fester varmen fra ovnen gluten og fanger gassen som gjærproduksjonen av gir av. Dette er hva som gir brødet en lett og pufset tekstur, akkurat det vi alle ønsker fra et godt brød!
Knålingssyklusen er et veldig viktig steg for å lage den beste brøden mulig. Denne syklusen tar vanligvis omtrent 20 til 30 minutter, avhengig av din maskin og oppskrift. Første gang du bruker en brødmaskin, arbeider maskinen deigen under denne tiden uten å stoppe, noe som betyr at degen blir godt behandlet. Knålingssyklusen er en serie med steg som fører degen mot fullkommenhet:
Ikke knå for mye: Som med mange ting, kan for mye ofte være et dårlig ting, og det gjelder også knåling; overknålet brød kan bli hårdt. For å unngå dette problemet, lytt alltid nøye til den anbefalte knåletiden for din spesifikke brødmaskin.
