Jeśli chcesz przygotować pyszne indyjskie roti i chapati, wyrobienie ciasta jest kluczowym krokiem przygotowania. To ten proces pomaga zmienić ciasto w miękką i puszystą formę. Jeśli ciasto nie zostało wystarczająco wyrobione, twardnieje i staje się chrupiące, jeśli upieczono je na chleb, czego większość ludzi nie uważa za smakowite. Dlatego właściwe wyrobienie ciasta jest ważne, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Potrzebujesz kilku podstawowych składników, aby przygotować idealne ciasto na twój roti lub chapati. I są nimi woda, sól i mąka. Woda musi być temperatury pokojowej, nie zbyt gorąca ani nie zbyt zimna. Dodaj sól, aby ciasto smakowało dobrze i było przesolone. Mąkę, którą możesz używać codziennie, wyprodukowaną z mielenia pszenicy całozbożowej, nazywamy atta. To ona sprawia, że chleb jest porowaty i aromatyczny.
Kluczem do smakowitych indyjskich roti jest ich tekstura. Musi być wyrabiane, aż stanie się miękkie i gładkie. Ta miękkość wynika z białka w mące, które pozwala ciastu nabierać pęcherzyków powietrza podczas wyrabiania. Im miększe i puszystsze wyjdzie roti, tym dłużej wyrabiasz ciasto. Więc, gdy wyrabiasz, właściwie ćwiczysz ciasto!
Po tym jak wymieszasz ciasto, nadszedł czas aby zacząć je kruszyć. Posyp czysty blat lub powierzchnię mąką. Następnie po prostu umieść ciasto na posmarowanej muką powierzchni. Pracuj ciasto przynajmniej przez 10 minut. Oznacza to, że musisz je kruszyć i rozciągać, dopóki nie będzie gładkie i elastyczne. Odsuń ciasto od siebie dłonią, a następnie pociągnij je z powrotem. Następnie kontynuuj ten proces, dopóki nie uznałeś, że ciasto zostało odpowiednio zakruszone.
Niezależnie od sposobu kruszenia ciasta, jest to ważne w każdym przypadku! W niektórych przepisach podczas kruszenia należy używać ghee lub oleju. To dodatkowe tłuszcz zmienia i ulepsza chleb, co wielu ludziom się podoba. Jest to jedna z kilku metod: użyj gorącej wody zamiast wody pokojowej temperatury. Gorąca woda pomaga w miękczeniu ciasta, co sprawia, że łatwiej go kruszyć. Ale bądź ostrożny! Jeśli woda będzie za gorąca, może zniszczyć ciasto i zabić drożdże.
Upewnij się, że nie używasz zbyt wiele wody. Woda jest niezbędna, ponieważ aktywuje gluten w mące. Dodanie za dużo wody spowoduje, że ciasto będzie lepkie i trudne do obsłużenia, co należy unikać.
Po wyrobieniu ciasta daj mu odpocząć przynajmniej 30 minut przed rozwałkowaniem. Czas odpoczynku pozwala glutenowi się relaksować, co ułatwia rozwałkowywanie ciasta do pożądanego kształtu.
