Se você quiser fazer roti e chapati indianos saborosos, sovar é um passo crucial de preparação. É neste processo que a massa é transformada em uma forma macia e fofa. Se a massa não for sovada o suficiente, ela endurece e fica crocante se assada, o que a maioria das pessoas não considera muito agradável. Por isso, sovar a massa corretamente é importante para obter os melhores resultados.
Existem alguns ingredientes básicos necessários para fazer a massa perfeita para seu roti ou chapati. E eles são água, sal e farinha. A água deve estar à temperatura ambiente, não muito quente nem muito fria. Adicione sal para dar gosto à massa e temperá-la. A farinha que você pode usar no dia a dia, feita moendo trigo integral, é chamada de atta. É o que torna o pão poroso e saboroso.
A chave para um delicioso roti indiano está em como ele é texturizado. A massa deve ser amassada até ficar macia e suave. Essa maciez é devida a uma proteína na farinha, que permite que a massa fique inchada quando você a amassa. Quanto mais macio e fofinho o roti sair, mais você amassou a massa. Então, ao amassar, você está basicamente exercitando a massa!
Depois de misturar a massa, é hora de começar a sovar. Polvilhe uma superfície limpa ou um balcão com farinha. Em seguida, coloque a massa na área enfarinhada. Trabalhe a massa por pelo menos 10 minutos. Isso significa que você precisa sovar e alongar até que ela fique lisa e elástica. Empurre a massa para longe de você com a palma da mão e depois puxe-a de volta. Continue fazendo isso até que a massa esteja bem sovada.
Independentemente de como você sova a massa, isso é importante de qualquer maneira! Em algumas receitas ao sovar, você precisará usar ghee ou óleo. Esse gordura adicional amacia e aeria o pão, o que muitas pessoas acham agradável. Esta é uma das várias maneiras de fazer isso: use água quente em vez de água à temperatura ambiente. A água quente ajuda a amaciar a massa, tornando-a mais fácil de sovar. Mas tenha cuidado! Se a água estiver muito quente, ela pode destruir a massa e matar o fermento.
Certifique-se de que você não use água demais. A água é essencial, pois ativa o glúten na farinha. Adicione água em excesso, e sua massa ficará grudenta e difícil de manusear, algo que deve ser evitado.
Após sovar, no entanto, deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos antes de abri-la. O tempo de descanso permite que o glúten se relaxe, o que facilita o processo de abrir a massa na forma desejada.
