Há muitas boas máquinas de fazer pão que, sim, tornam a confecção de pão caseiro muito fácil. Elas fazem grande parte do trabalho para você, transformando o ato de cozinhar em uma atividade fácil e divertida para todos. Você já parou para se perguntar como essas máquinas amassam a massa? Neste guia, vamos descobrir tudo o que há para saber sobre como as máquinas de pão amassam a massa, o que acontece durante o ciclo de amassamento e algumas dicas para garantir que seu pão fique perfeito cada vez.
Ao contrário das máquinas de pão normais, outras utilizam uma lâmina de mistura. Então, essa lâmina gira no interior da máquina, misturando e reunindo a massa em uma boa bola de massa. A lâmina de mistura levanta a massa e a gira dentro da forma de pão e esse é um processo muito importante porque desenvolve algo chamado glúten. O glúten é uma proteína única que mantém o pão elástico e mastigável quando ele é assado.
Para começar, a máquina de pão mistura todos os ingredientes, que geralmente consistem em farinha, água, fermento e sal. À medida que a máquina faz seu trabalho, a massa começa a coalescer em uma bola. Quando a massa se une bem e alta, ela entra no ciclo de amassamento. E é aqui que a mágica acontece! A massa é amassada na máquina de pão por um tempo pré-estabelecido, variando entre 20 a 30 minutos. A pá de mistura empurra a massa para frente e para trás e em círculos durante esses intervalos de amassamento. Essa etapa de esticar e dobrar a massa várias vezes é muito importante, pois permite que o glúten se desenvolva ainda mais.
Amassar a massa não é simplesmente sobre combinar os ingredientes — é uma etapa essencial para fazer um bom pão. Este processo determina como o pão vai ser no sabor, textura e crescimento no forno. Ao amassar, nós ajudamos a glutenina com seu árduo trabalho para produzir uma estrutura deliciosa no nosso pão.
Glutenina é uma PROTEÍNA que temos na farinha de trigo. Misturar glutenina com água cria uma massa mais pegajosa e elástica, ideal para pão. A pá de mistura dá uma boa surra na massa, o que ajuda a alinhar as fibras de glutenina para que elas possam cooperar. Quando assamos a massa, no entanto, o calor do forno faz com que a glutenina se fixe e capture o gás que a fermentação produz. Isso é o que dá ao nosso pão uma textura leve e fofa, exatamente o que todos queremos de um ótimo pão!
O ciclo de amassamento é uma etapa muito importante na hora de fazer o melhor pão possível. Este ciclo geralmente leva cerca de 20 a 30 minutos, dependendo da sua máquina e receita. A primeira vez que você usa uma máquina de pão, a máquina trabalha a massa durante esse tempo sem parar, o que significa que a massa é trabalhada adequadamente. O ciclo de amassamento é uma série de etapas que levam a massa à perfeição:
Não exagere no amassado: Assim como em muitas coisas, demais é frequentemente algo ruim, e isso também se aplica ao amassado; um pão excessivamente amassado pode ficar duro. Para evitar esse problema, sempre ouça atentamente o tempo recomendado de amassado para a sua máquina de pão específica.
