Dacă doriți să faceți roti și chapati indieni gustoși, amestecarea este un pas crucial de pregătire. Este în acest proces că boia se transformă într-o formă moale și pufoasă. Dacă boia nu este suficient de amestecată, se încrăpune și devine prafosă dacă este coptă sub formă de pâine, ceea ce majoritatea oamenilor nu-l găsește foarte palatabil. De aceea, amestecarea corectă a boii este importantă pentru a obține cele mai bune rezultate.
Sunt necesare câteva ingrediente de bază pentru a face ciobâna perfectă pentru roti sau chapati. Acestea sunt apă, sare și făină. Apa trebuie să fie la temperatură ambientală, nici prea caldă, nici prea rece. Adăugați sare ca să fierte bine și să aibă gust. Făina pe care o puteți folosi în fiecare zi, fabricată prin măcinarea grupei întregi, se numește atta. Este ceea ce face pâinea poroasă și aromată.
Cheia pentru un roti indian delicios este cum sunt texturizate. Trebuie să fie amestecată până când devine moale și netedă. Această moalețe este datorată unei proteine din făină, care permite albei să se umple când o amesteci. Cu atât roti-ul iese mai moale și mai pufoasă, cu atât mai mult amesteci alba. Așadar, când amesteci, de fapt exerciți alba!
După ce ai amestecat cioboaia, este timpul să începi să o presi. Pudrează o bancă curată sau o suprafață. Apoi, pune cioboaia pe acea zonă pudrată. Lucră cioboaia cel puțin 10 minute. Acest lucru înseamnă că trebuie să o presi și să o întinzi până când se simte proastă și elastică. Lovește cioboaia spre tine cu palma mânii, apoi trage-o înapoi spre tine. Apoi continuă să faci acest lucru până când crezi că cioboaia a fost bine presată.
Indiferent cum presi cioboaia, acest lucru este important, indiferent de metoda! În unele rețetări care necesită presarea, trebuie să folosești ghee sau ulei. Această cantitate suplimentară de grăsime îmblandă și aeriază pâinea, ceea ce mulți oameni consideră plăcut. Acesta este unul dintre mai multe moduri de a face acest lucru: folosește apă caldă în loc de apă la temperatură ambientală. Apa caldă ajută la îmblandarea cioboaiei, făcându-l mai ușor de presat. Dar fii atent! Dacă apa este prea caldă, poate să distrugă cioboaia și să ucide levurii.
Asigurați-vă că nu folosiți prea mult apă. Apa este esențială, deoarece activează glutenul din făină. Dacă adăugați prea multă apă, boia va fi lipitoare și greu de manipulat, ceea ce trebuie să fie evitat.
După amestecare, totuși, lăsați boia să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a o derula. Timpul de odihnă permite glutenului să se relaxeze, ceea ce face mai ușor să derulați boia în forma dorită.
