Există multe mașini bune pentru a face pâine care, da, fac ca întoarcerea la casă a pâinii să fie ușoară. Ele fac majoritatea muncii pentru tine, transformând cotitul într-o activitate ușoară, amuzantă pentru toată lumea. Ai oprit vreodată și te-ai gândit cum aceste mașini amăsesc ciobul? În acest ghid, vom afla tot ceea ce este de știut despre cum mașinile de pâine amăsesc ciobul, ce se întâmplă în timpul ciclului de amăsare și unele sfaturi pentru a te asigura că pâinea ta este perfectă de fiecare dată.
În contrast cu mașinile obișnuite de pâine, altele folosesc o tăietură de amestecat. Așadar, această tăietură se rotește în interiorul mașinii și amestecă ciobul, formând un ciob bun. Tăietura scoate ciobul și-l rotește în interiorul vasului pentru pâine și aceasta este un proces foarte important deoarece dezvoltă ceva numit gluten. Glutenul este o proteînă unică care menține pâinea elastica și holbătoare atunci când este coptă.
Pentru început, mașina de pâine amestecă toate ingredientele care de regulă constau din faină, apă, drojdie și sare. Pe măsură ce mașina face treaba ei, tesatura începe să se unească într-o bilă. Când tesatura se unește bine și înălță, trece în ciclu de amestecat. Și aici este unde se întâmplă magia! Tesatura este amestecată într-o mașină de pâine timp de o perioadă prestabilită, între 20 și 30 de minute. Lema de amestecat împinge tesatura atât înainte și înapoi, cât și în cercuri în timpul acestor intervale de amestecat. Această etapă de întindere și pliere a tesaturii de multe ori este foarte importantă, deoarece permite glutenui să se dezvolte mult mai departe.
Amestecarea măcelor nu este doar despre combinarea ingredientelor - este un pas esențial către fabricarea unui pâină bună. Acest proces determină cum va săteste, se va simți și se va ridica pâinea în cuptor. În amestecare, asistăm glutonului în munca sa grea pentru a produce o structură delicioasă în pâinea noastră.
Glutonul este un PROTEINĂ pe care îl avem în făină de grâu. Amestecând glutonul cu apă, acesta creează un fel de măcel mai lipicios și mai elasticii, ideal pentru pâine. Sticla de amestec dă măcelului o agitație bună, ceea ce ajută la alinierea firelor de gluton astfel încât acestea să poată colabora. Cu toate acestea, când coptăm măcelul, căldura din cuptor face ca glutonul să se fixeze și să captureze gazele pe care le-produse levurile. Acest lucru conferă pâinii unei texturi ușoare și pufoase, exact ceea ce toți vrem de la o bucată de pâine excelentă!
Ciclu de amestec este un pas foarte important în fabricarea celei mai bune pâine posibilă. Acest ciclu durează de obicei aproximativ 20-30 de minute, în funcție de mașina și de reteta. Prima dată când folosiți o mașină pentru pâine, aceasta lucrează bobul în timpul acestuia fără să se oprească, ceea ce înseamnă că bobul este corect preparat. Ciclul de amestec este o serie de pași care aduc bobul la perfecțiune:
Nu supra-amesta: La fel ca și în cazul multelor lucruri, prea mult este adesea ceva rău, iar aceeași regulă se aplică și amestecării; pâinea supra-amestecată poate deveni proastă. Pentru a preveni această problemă, ascultați întotdeauna cu atenție timpul recomandat de amestecare pentru mașina dvs. de pâine.
