Если вы хотите приготовить вкусные индийские роти и чапати, замес теста является важным этапом подготовки. Именно этот процесс помогает сделать тесто мягким и пышным. Если тесто недостаточно вымесить, оно становится твердым и хрустящим, если его испечь в виде хлеба, что большинству людей не кажется очень приятным. Вот почему правильное вымешивание теста важно для достижения наилучших результатов.
Для приготовления идеального теста для роти или чапати нужны несколько основных ингредиентов. Это вода, соль и мука. Вода должна быть комнатной температуры, не слишком горячей и не слишком холодной. Добавьте соль, чтобы тесто имело хороший вкус и было присоленным. Муку, которую вы можете использовать ежедневно, полученную путем помола цельного зерна пшеницы, называют атта. Именно она делает хлеб пористым и ароматным.
Ключ к вкусному индийскому роти заключается в его текстуре. Его нужно замешивать до тех пор, пока он не станет мягким и гладким. Эта мягкость обусловлена белком в муке, который позволяет тесту вздуваться во время замеса. Чем мягче и пышнее получается роти, тем дольше вы замешиваете тесто. Таким образом, когда вы замешиваете, вы фактически тренируете тесто!
После того как вы перемешали тесто, пришло время начать его вымешивать. Посыпьте чистый стол или поверхность мукой. Затем просто положите тесто на эту посыпанную мукой область. Вымешивайте тесто хотя бы 10 минут. Это означает, что вам нужно месить и растягивать его до тех пор, пока оно не станет гладким и упругим. Оттолкните тесто от себя ладонью, а затем потяните его обратно к себе. Потом продолжайте делать это, пока не будете уверены, что тесто хорошо вымешано.
Как бы вы ни месили тесто, это важно независимо от способа! При вымешивании некоторых рецептов вам придется использовать гхи или масло. Этот дополнительный жир делает хлеб более мягким и воздушным, что многим людям нравится. Вот один из нескольких способов сделать это: используйте горячую воду вместо воды комнатной температуры. Горячая вода помогает смягчить тесто, делая его легче для вымешивания. Но будьте осторожны! Если вода слишком горячая, она может испортить тесто и убить дрожжи.
Убедитесь, что вы не используете слишком много воды. Вода необходима, так как она активирует клейковину в муке. Если добавить слишком много воды, тесто станет липким и неконтролируемым, чего следует избегать.
Однако после замеса дайте тесту отдохнуть хотя бы 30 минут перед раскатыванием. Время отдыха позволяет клейковине расслабиться, что облегчает раскатывание теста в желаемую форму.
