Om du vill göra läckra indiska roti och chapati är knådning en avgörande förberedelsesteg. Det är just detta process som hjälper deg att förvandlas till en mjuk och luftrik form. Om degen inte knådas tillräckligt hårdnar den och blir krispig om den bakas till bröd, vilket de flesta inte tycker är så smakrikt. Därför är det viktigt att knåda degen ordentligt för att få de bästa resultaten.
Det finns några grundläggande ingredienser som behövs för att göra den perfekta degen till din roti eller chapati. Och de är vatten, salt och mjöl. Vattnet måste vara rumstempererat, varken för varmt eller för kallt. Lägg till salt för att göra den smakfull och väl krämig. Det mjöl du använder varje dag, gjort genom att krossa helsäd, kallas atta. Det är det som gör att brödet blir poröst och smakrikt.
Nyckeln till läckra indiska roti ligger i hur de textureras. Den måste ångas tills den är mjuk och slät. Denna mjukhet beror på ett protein i mjölet, vilket låter deg puffa upp när du ångar den. Ju mjukare och luftigare roti kommer ut, desto mer du ångar den. Så när du ångar, övar du egentligen ut deg!
När du har blandat ihop degen är det dags att börja kneda den. Strö över en rengörning eller yta med mjöl. Lägg sedan den på den mjölad ytan. Arbeta med degen i minst 10 minuter. Det betyder att du måste kneda och sträcka den tills den känner sig slät och elastisk. Tryck på degen bort från dig med handflatan och dra den sedan tillbaka mot dig. Fortsätt sedan att göra detta tills du tycker att degen är tillräckligt knedd.
Oavsett hur du knedar degen, är det viktigt oavsett vad! I vissa recept måste du använda ghee eller olja när du knedar. Den extra fetten gör brödet mjukare och lättsamare, vilket många människor uppskattar. Detta är ett av flera sätt att göra detta: använd het vatten istället för rumstempererat vatten. Hetat vattnet hjälper till att förmjuka degen, vilket gör den lättare att kneda. Men var försiktig! Om vattnet är för varmt kan det förstöra degen och döda jästen.
Se till att du inte använder för mycket vatten. Vatten är nödvändigt, eftersom det aktiverar gluten i mjölet. Lägger du till för mycket vatten blir din deg kladdig och svår att hantera, vilket är något som ska undvikas.
Efter att ha knådat ska du låta degen vila i minst 30 minuter innan du rullar ut den. Vilopausen låter gluten slappna av, vilket gör det enklare att rulla ut degens till den önskade formen.
