หากคุณต้องการทำโรตีและชาปัตตี้แบบอินเดียที่อร่อย การคลุกเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียม การคลุกช่วยให้แป้งกลายเป็นลักษณะนุ่มและฟู หากคลุกไม่เพียงพอ แป้งจะแข็งและกรอบเมื่อนำไปอบเป็นขนมปัง ซึ่งหลายคนอาจไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นการคลุกแป้งให้ถูกต้องจึงสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
คุณต้องการส่วนผสมพื้นฐานไม่กี่อย่างเพื่อทำแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับโรตีหรือชาปัติของคุณ และนั่นคือ น้ำ เกลือ และแป้ง น้ำต้องมีอุณหภูมิห้อง ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป เพิ่มเกลือเพื่อให้แป้งมีรสชาติดีและได้รับการปรุงแต่ง แป้งที่คุณใช้ในชีวิตประจำวัน ซึ่งทำโดยการบดข้าวสาลีทั้งเมล็ด เรียกว่าอัตตา นั่นคือสิ่งที่ทำให้ขนมปังมีรูพรุนและมีรสชาติอร่อย
กุญแจสำคัญสู่โรตีอินเดียที่อร่อยคือเนื้อสัมผัสของมัน ต้องคลึงจนกว่าจะนุ่มและเรียบเนียน ความนุ่มนี้เกิดจากโปรตีนในแป้ง ซึ่งทำให้แป้งพองตัวขึ้นเมื่อคุณคลึงมัน ยิ่งโรตีออกมาหนานุ่มและฟูเท่าไหร่ ก็ยิ่งแสดงว่าคุณคลึงแป้งมากเท่านั้น ดังนั้น เมื่อคุณคลึง คุณกำลังออกกำลังกายให้แป้งอยู่!
หลังจากที่คุณผสมแป้งเสร็จแล้ว ถึงเวลาเริ่มขยี้แป้ง เตรียมผงข้าวสาลีบนโต๊ะหรือพื้นผิวที่สะอาด จากนั้นวางแป้งลงบนพื้นที่ที่โรยผงข้าวสาลี ขยี้แป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที หมายความว่าคุณต้องขยี้และดึงแป้งจนกว่าจะรู้สึกนุ่มและยืดหยุ่น ใช้มือกดแป้งออกไปข้างหน้าด้วยฝ่ามือ จากนั้นดึงกลับมาหาตัวเอง ทำแบบนี้ซ้ำไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะพอใจว่าแป้งถูกขยี้ได้ดีแล้ว
ไม่ว่าคุณจะขยี้แป้งแบบไหน การขยี้ก็สำคัญเสมอ! ในบางสูตรคุณอาจต้องใช้น้ำมันหรือน้ำมันกุหลาบ การเพิ่มไขมันชนิดนี้จะช่วยให้ขนมปังนุ่มและฟูมากขึ้น ซึ่งหลายคนชอบ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการทำ เช่น ใช้น้ำร้อนแทนน้ำอุณหภูมิปกติ น้ำร้อนจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นและง่ายต่อการขยี้ แต่อย่าลืมนะ! หากน้ำร้อนเกินไป อาจทำลายแป้งและฆ่าเชื้อ 효มแมมได้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ใช้น้ำมากเกินไป น้ำมีความสำคัญเพราะช่วยกระตุ้นกลูเตนในแป้ง หากใส่น้ำมากเกินไป แป้งของคุณจะเหนียวและควบคุมยาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
หลังจากคลุกแล้ว ให้ปล่อยให้แป้งพักอย่างน้อย 30 นาทีก่อนจะ cán มันออก การพักช่วยให้กลูเตนผ่อนคลาย ทำให้ cán แป้งเป็นรูปร่างที่ต้องการได้ง่ายขึ้น
