มีเครื่องทำขนมปังที่ดีมากมายซึ่งใช่ ช่วยให้การทำขนมปังโฮมเมดง่ายมาก เครื่องเหล่านี้ทำงานแทนคุณส่วนใหญ่ ทำให้การทำขนมปังกลายเป็นกิจกรรมที่ง่ายและสนุกสำหรับทุกคน คุณเคยหยุดและสงสัยไหมว่าเครื่องพวกนี้นวดแป้งอย่างไร? ในคู่มือนี้ เราจะมาค้นหาทุกอย่างที่ควรรู้เกี่ยวกับวิธีที่เครื่องทำขนมปังนวดแป้ง สิ่งที่เกิดขึ้นในระหว่างรอบการนวด และเคล็ดลับบางประการเพื่อให้ขนมปังของคุณสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
ต่างจากเครื่องทำขนมปังทั่วไป บางรุ่นใช้ใบพัดสำหรับผสม ใบพัดนี้หมุนรอบภายในเครื่อง และผสมแป้งจนกลายเป็นก้อนแป้งที่สวยงาม ใบพัดจะตักแป้งขึ้นมาและหมุนรอบภายในถาดขนมปัง ซึ่งกระบวนการนี้สำคัญมากเพราะช่วยพัฒนาสิ่งที่เรียกว่ากลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดพิเศษที่ช่วยให้ขนมปังยืดหยุ่นและเหนียวหนึบเมื่ออบ
เริ่มต้นด้วย เครื่องทำขนมปังจะผสมวัตถุดิบทั้งหมด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วประกอบด้วยแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ เมื่อเครื่องทำงาน แป้งจะเริ่มรวมตัวกันเป็นลูกบอล เมื่อแป้งรวมตัวกันได้ดีและสูงขึ้น มันจะเข้าสู่วงจรการนวด และนี่คือที่ที่ความมหัศจรรย์เกิดขึ้น! แป้งจะถูกนวดในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาที่กำหนด ตั้งแต่ 20 ถึง 30 นาที เครื่องคนแป้งจะผลักดันแป้งไปมาและหมุนเป็นวงกลมในช่วงเวลาการนวดเหล่านี้ ขั้นตอนของการยืดและพับแป้งหลายครั้งนี้มีความสำคัญมาก เพราะมันช่วยให้กลูเตนพัฒนาได้มากขึ้น
การคลุกเคล้าแป้งไม่ใช่แค่การผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน — มันเป็นขั้นตอนสำคัญที่นำไปสู่การทำขนมปังที่ดี กระบวนการนี้จะกำหนดว่าขนมปังจะมีรสชาติอย่างไร สัมผัสเป็นอย่างไร และจะฟูในเตาอบมากน้อยเพียงใด ในขณะที่เราคลุกเคล้า เราช่วยให้กลูเตนทำงานหนักเพื่อสร้างโครงสร้างที่อร่อยในขนมปังของเรา
กลูเตนคือ โปรตีน ที่พบในแป้งสาลี เมื่อนำกลูเตนมาผสมกับน้ำ จะทำให้เกิดแป้งที่เหนียวและยืดหยุ่นเหมาะสำหรับการทำขนมปัง พายด์สำหรับคนแป้งจะช่วยตีแป้งอย่างรุนแรง ซึ่งช่วยในการเรียงตัวของเส้นใยกลูเตนให้สามารถทำงานร่วมกันได้ เมื่อเราอบแป้ง ความร้อนจากเตาอบจะทำให้กลูเตนแข็งตัวและจับก๊าซที่ยีสต์ปล่อยออกมา ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังของเราเบาและฟู ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทุกคนต้องการจากขนมปังที่ยอดเยี่ยม!
วงจรการคลุกเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการทำขนมปังที่ดีที่สุด วงจรนี้มักจะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับเครื่องและสูตรของคุณ ครั้งแรกที่คุณใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องจะทำงานกับแป้งในช่วงเวลานี้โดยไม่หยุด ซึ่งหมายความว่าแป้งได้รับการคลุกอย่างเหมาะสม วงจรการคลุกเป็นชุดขั้นตอนที่นำแป้งไปสู่ความสมบูรณ์แบบ:
อย่าคลุกเกินไป: เช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่าง การทำมากเกินไปมักจะเป็นเรื่องไม่ดี และการคลุกเกินไปก็เช่นกัน ขนมปังที่คลุกเกินไปอาจแข็งได้ เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรฟังคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาการคลุกสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณอย่างละเอียด
