Kung gusto mong gawin ang masarap na Indian roti at chapati, mahalaga ang hakbang ng pagpaputol. Sa proseso na ito ay nakatutulong upang baguhin ang init sa isang malambot at malambot na anyo. Kung hindi sapat ang pagpaputol sa init, ito ay nanginginig at nagiging maputing tinapay kung ito ay sinira, na hindi palatastasin ng maraming tao. Dahil dito, mahalaga ang maayos na pagpaputol ng init upang makamit ang pinakamainam na mga resulta.
Kailangan ng ilang pangunahing sangkap upang gawing perfekto ang harina para sa iyong roti o chapati. At sila ay tubig, asin, at harina. Dapat nasa temperatura ng silid ang tubig, hindi sobrang mainit o sobrang malamig. Magdagdag ng asin upang mabuti ang lasa ng harina at masezon. Ang harina na maaaring gamitin mo araw-araw, na gawa sa pagsasama ng buong trigo, tinatawag na atta. Ito ang nagiging sanhi kung bakit poroso at may lasa ang tinapay.
Ang susi sa masarap na Indian roti ay kung paano sila tekstura. Dapat mahagi hanggang mabuti ito ay malambot at maaliwalas. Ang malambot na ito ay dahil sa isang protina sa harina, na nagpapahintulot sa harina na lumaki kapag inihihiya mo ito. Hindi bababa ang malambot at malutong na lumalabas ang roti, higit ka nang mahihira ang harina. Kaya't kapag ihiihiya mo, ikaw ay talaga'y nag-eexercise sa harina!
Pagkatapos mong haluin ang init, panahon na upang simulan ang pagpaputol nito. Lagyan ng harina ang malinis na kontra o iba pang kaliskisan. Pagkatapos ay ilagay ang init sa yungib na may harina. Trabuhin ang init ng hindi bababa sa 10 minuto. Iyon ay nangangahulugan na kailangan mong ipaputol at pagsusiin hanggang maalís at elastiko. Itumba ang init palayo mula sa iyo gamit ang iyong palad, at pagkatapos ay ihikbi ito patungo sa iyo. Patuloy mong gawin ito hanggang makita mo na maayos na pinaputol ang init.
Kahit paano mo ipinapatolo ang init, mahalaga ito kahit ano mang paraan! Sa ilang mga resepeng kinakailangang ipinapatolo, kailangan mong gamitin ang ghee o langis. Ang karagdagang taba ay nagpapamalambot at nagpapataas sa tinapay, na maraming tao ay nakaka-enjoy. Ito ay isa sa maraming paraan upang gawin ito: gamitin ang mainit na tubig sa halip na tubig na temperatura ng silid. Tumatulong ang mainit na tubig upang malambot ang init, gumagawa ito mas madali ang pagpaputol. Ngunit mag-ingat! Kung masyado mainit ang tubig, maaaring sugatan ang init at patayin ang lebadura.
Siguradong hindi gumamit ng masyadong tubig. Kinakailangan ang tubig dahil ito ay nag-aaktibo sa gluten sa harina. Magdagdag ng masyadong tubig, at magiging malamig at mahirap kontrolin ang iyong init, na kailangang iwasan.
Pagkatapos ng pagpaputol, payagan ang init na magpahinga ng hindi bababa sa 30 minuto bago ito ilapat. Ang oras ng pahinga ay nagbibigay-daan para malinis ang gluten, na gumagawa ito upang mas madali lamang ilapat ang init sa inyong kinakailanganyang anyo.
