Leziz Hindistan rotisi ve chapati yapmak istiyorsanız, yoğurma temel bir hazırlık adımıdır. Bu süreç, hamuru yumuşak ve hafif bir forma dönüştürmeyi sağlar. Eğer hamur yeterince yoğurulmazsa, ekmek olarak pişirildiğinde sertleşir ve çatlaklaşır, ki bunu çoğu insan lezzetsiz bulur. Bu nedenle en iyi sonuçları elde etmek için hamuru doğru şekilde yoğurmaktır.
Mükemmel bir roti veya chapati hamuru yapmak için birkaç temel malzeme gereklidir. Ve bunlar su, tuz ve un. Su oda sıcaklığında olmalıdır, ne çok sıcak ne de çok soğuk. Hamurun lezzetli ve baharatlı olması için tuz ekleyin. Kullanabileceğiniz un, tam buğdaydan öğütülerek her gün kullanılabilir ve bu da atta olarak adlandırılır. Tam buğday unu, ekmekleri porözlü ve lezzetli kılar.
Lezzetli Hindistan rotisinin sırrı dokusudur. Yumuşak ve pürüzsüz hale gelene kadar uygulanmalıdır. Bu yumuşaklık, unun içindeki bir proteinden kaynaklanır ve bu proteин, hamuru uygularken şişirmesine izin verir. Roti ne kadar yumuşak ve hafif çıkarsa, hamuru o kadar fazla uygulamış olursunuz. Dolayısıyla, uyguladığınızda temelde hamuru egzersize tabi tutuyorsunuz!
Hamuru birleştirdikten sonra, şimdi hamuru yoğurmaya başlamak zamanı. Temiz bir sayfa ya da yüzeyi unla dök. Sonra hamuru o unlu alana koy. En az 10 dakika boyunca hamuru işle. Yani onu yumuşak ve elastik hissedene kadar yoğurmalı ve uzatmalısın. Hamuru elinizi kullanarak senden uzaklaşacak şekilde itin ve tekrar kendine doğru çek. Daha sonra bunu yapmaya devam et, hamur iyi yoğurulduyse düşünene kadar bu işlemi sürdür.
Hamuru nasıl yoğursan yoğursun, bu önemli! Bazı tariflerde yoğurma sırasında ghee veya yağ kullanmanız gerekebilir. Bu ekstra yağ ekmekleri yumuşatır ve havalandırır, ki bu birçok insana hoş gelir. İşte bunu yapmanın birkaç yolu var: Oda sıcaklığı su yerine sıcak su kullanın. Sıcak su hamuru yumuşatmaya yardımcı olur ve böylece yoğurma daha kolaylaşır. Ancak dikkat edin! Su çok sıcak ise hamuru bozabilir ve mayayı öldürür.
Aynı zamanda fazla su kullanmamaya dikkat edin. Su, undaki gluteni aktive etmesi nedeniyle önemlidır. Fazla su eklerseniz, hamur yapışkan ve kontrol edilemez hale gelecek, bu da kaçınılması gereken bir durumdur.
Ancak yoğurdu ovduktan sonra, onu açmadan en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenme süresi gluteni gevşetir, böylece hamuru istenen şekle kolayca açabilirsiniz.
