Evet, ev yapımı ekmek pişirmeyi kolaylaştıran pek çok iyi ekmeğin yapıldığı makine var. Bu makineler size işi o kadar kolaylaştırır ki, ekmek pişirmeyi herkes için kolay ve eğlenceli bir etkinlik haline getirir. Bu makinelerin un katırını nasıl yoğurduğunu hiç durup düşündünüz mü? Bu kılavuzda, ekmeğin yapıldığı makinelerin un katırını nasıl yoğurduklarını, yoğurma döngüsünde neler olduğunu ve ekmeğiniz her seferinde mükemmel olabilmesi için bazı ipuçlarını öğreneceğiz.
Normal ekmek makinelerinden farklı olarak, diğerleri bir karıştırma bıçağı kullanır. Böylece bu bıçak makinenin iç kısmında döner ve hamuru güzel bir şekilde toparlar ve yoğurur. Karıştırma bıçağı hamuru alır ve ekmeğin içinde dolaştırır ve bu süreç çok önemli bir süreçtir çünkü adı gluten olan bir şeyi geliştirir. Gluten, ekmek pişirdiğinde esnek ve çiğneme değeri olan özel bir proteindir.
Başlangıçta, ekmek makinesi genellikle un, su, maya ve tuzdan oluşan tüm malzemeleri karıştırır. Makine işini yaparken, hamur bir topa dönüşmeye başlar. Hamur güzelce bir araya geldiğinde, etleme döngüsüne girer. Ve bu da büyülü an! Hamur, 20 ila 30 dakika arasında belirlenen bir süre boyunca bir ekmek makinesinde etlenir. Karıştırma bıçağı, bu etleme aralıkları sırasında hamuru hem geri ve ileriye hem de dairelerde iterek hareket ettirir. Hamuru birden fazla kez uzatma ve katlama adımı çok önemlidir çünkü glutenu daha fazla gelişmesine izin verir.
Unu yoğurmak, sadece malzemeleri birleştirmekle ilgili değildir - iyi ekmeğin yapımında önemli bir adımdır. Bu süreç, ekin tadı, dokusu ve fırında nasıl kabarması gerektiğini belirler. Yoğurma sırasında, unun gluten proteinlerine yardımcı oluyoruz ki ekmeğimiz leziz bir yapı kazansın.
Gluten, buğday ununda bulunan bir PROTENDIR. Gluteni suyla karıştırırsanız, bu durum ekmeğe ideal olan daha yapışkan ve esnek bir hamur oluşturur. Karıştırma pádelleri, hamuru iyi bir şekilde dövmeye yardımcı olur ki gluten lifleri hizalanabilsin ve işbirliği yapabilsin. Ancak hamuru fırına koyduğumuzda, fırının sıcağı gluteni sabitleyerek mayanın ürettığı gazları tutar. Bu da bizim hepsinin beklediği gibi ekmekten hafif ve pofuduk bir dokuya neden olur!
En iyi ekmeği yapmak için hamur çırma döngüsü çok önemli bir adımdır. Bu döngü, makineniz ve tarifinize bağlı olarak genellikle 20 ila 30 dakika sürer. Ekmek makinesini ilk kez kullandığınızda, makine bu süre zarfında hamuru durmadan çırar, yani hamur uygun şekilde işlenir. Hamur çırma döngüsü, hamuru mükemmelleştiren bir dizi adımdır:
Fazla çırma yapmayın: Birçok şeyde olduğu gibi, fazlası genellikle kötüdür ve hamuru çırma da bunun bir örneğidir; fazla çırılan ekmek sertleşebilir. Bu sorunu önlemek için, özel ekmek makinesiniz için önerilen çırma süresine daima dikkatlice kulak verin.
