Якщо ви хочете приготувати смачні індійські роті та чапаті, мислення є критичним етапом підготовки. Саме цей процес допомагає перетворити тісто на м'яку і пуфісту форму. Якщо тісто недостатньо помислене, воно стає твердим і хрустким, якщо його запікти у хліб, що багатьом людям не подобається. Саме тому добре помислити тісто важливо для отримання найкращих результатів.
Для приготування ідеального тіста на ваші роті чи чапаті потрібно декілька основних інгредієнтів. І це вода, сіль та борошно. Вода має бути кімнатної температури, не занадто гаряча і не занадто холодна. Додайте сіль, щоб тісто мало смачний смак і було приправленим. Як правило, використовується повседневне борошно, яке робиться шлифуванням цілого пшеничного зерна, воно називається атта. Саме воно робить хліб пористим і смачним.
Ключ до смачного індійського роті полягає в тому, як вони текстуруються. Його треба мішати, поки воно не стане м'яким і гладеньким. Ця м'якість пов'язана з білком у борошні, який дозволяє тесту надуватися, коли ви його мішаєте. Чим м'якіше і пухнастіше виходить роті, тим довше ви мішали тесто. Отже, коли ви мішаєте, ви фактично тренуєте тесто!
Після того, як ви змішали тісто, прийшло час почати його месити. Посипте чистий стіл або поверхню борошном. Потім просто покладіть тісто на посипану борошном область. Месіть тісто принаймні 10 хвилин. Це означає, що вам потрібно месити й розтягувати його, доки воно не стане гладким і пружним. Відтисніть тісто від себе ладонню, а потім потягніть його назад до себе. Потім продовжуйте це робити, доки ви не вважите, що тісто добре помесили.
Незалежно від того, як ви месите тісто, це важливо незалежно від умов! При мисленні деяких рецептур вам може знадобитися гірчичне масло або олія. Цей додатковий жир робить хліб м'якшим і пухнастим, що багато хто вважає задоволюючим. Ось одна з кількох можливих методик: використовуйте гарячу воду замість води кімнатної температури. Гаряча вода допомагає розм’якшувати тісто, роблячи його легшим для мислення. Але будьте обережними! Якщо вода занадто гаряча, вона може зруйнувати тісто і вбити дріжджі.
Переконайтеся, що ви не використовуєте занадто багато води. Вода необхідна, оскільки вона активає глютен у борошні. Якщо додати занадто багато води, ваше тісто буде липучим і незручним, чого слід уникати.
Після мислення, проте, дайте тісту відпочити принаймні 30 хвилин перед тем, як його розкачати. Час відпочинку дозволяє глютену 'розслабитися', що робить тісто легшим для розкатування у бажану форму.
