Nếu bạn muốn làm bánh mì Ấn Độ ngon như roti và chapati thì việc nhào bột là bước chuẩn bị quan trọng. Chính quy trình này giúp biến đổi bột thành dạng mềm mại và xốp. Nếu bột không được nhào đủ, nó sẽ cứng lại và giòn nếu nướng thành bánh mì, mà đa số mọi người không thấy ngon miệng. Đây là lý do tại sao việc nhào bột đúng cách là quan trọng để đạt được kết quả tốt nhất.
Cần một vài nguyên liệu cơ bản để làm bột hoàn hảo cho roti hoặc chapati của bạn. Và đó là nước, muối và bột mì. Nước phải ở nhiệt độ phòng, không quá nóng cũng không quá lạnh. Thêm muối để bột có vị ngon và được tẩm ướp. Bột mà bạn có thể sử dụng hàng ngày, được nghiền từ lúa mì nguyên hạt, gọi là atta. Chính nó làm cho bánh mì trở nên xốp và thơm ngon.
Chìa khóa cho bánh mì Ấn Độ ngon là cách chúng được kết cấu. Phải nhào đến khi nó mềm và mịn. Sự mềm mại này là do một loại protein trong bột mì, giúp bột phồng lên khi bạn nhào. Càng nhào nhiều, bánh mì sẽ càng mềm và xốp. Vì vậy, khi bạn nhào, bạn thực chất đang tập thể dục cho bột!
Sau khi bạn đã trộn bột xong, đã đến lúc bắt đầu nhào nó. Rắc bột lên một mặt bàn hoặc bề mặt sạch. Sau đó chỉ cần đặt bột lên khu vực đã rắc bột đó. Nhào bột trong ít nhất 10 phút. Điều đó có nghĩa là bạn cần phải nhào và kéo nó cho đến khi cảm thấy mịn và dai. Đẩy bột ra xa bạn bằng lòng bàn tay, sau đó kéo nó trở lại về phía bạn. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi bạn nghĩ rằng bột đã được nhào kỹ.
Dù bạn nhào bột theo cách nào, điều này vẫn rất quan trọng! Trong việc nhào một số công thức, bạn sẽ cần sử dụng bơ hay dầu. Mỡ thừa này làm mềm và làm bánh mì xốp hơn, điều mà nhiều người thấy hài lòng. Đây là một trong số nhiều cách để làm điều này: sử dụng nước nóng thay vì nước ở nhiệt độ phòng. Nước nóng giúp làm mềm bột, khiến việc nhào dễ dàng hơn. Nhưng cẩn thận! Nếu nước quá nóng, nó có thể phá hủy bột và giết chết men.
Đảm bảo rằng bạn không sử dụng quá nhiều nước. Nước là yếu tố cần thiết, vì nó kích hoạt gluten trong bột. Thêm quá nhiều nước, và khối bột của bạn sẽ dính và khó kiểm soát, điều này cần tránh.
Sau khi nhào, hãy để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi cán ra. Thời gian nghỉ giúp gluten thư giãn, làm cho việc cán bột thành hình dạng mong muốn dễ dàng hơn.
