Có rất nhiều máy làm bánh mì tốt, đúng vậy, chúng thực sự làm cho việc nướng bánh mì handmade trở nên dễ dàng. Chúng làm hầu hết công việc cho bạn, biến việc nướng bánh thành một hoạt động dễ dàng, vui vẻ dành cho mọi người. Bạn có bao giờ dừng lại và tự hỏi những chiếc máy này nhào bột như thế nào không? Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ tìm hiểu tất cả những điều cần biết về cách máy làm bánh mì nhào bột, những gì xảy ra trong chu kỳ nhào bột, và một số mẹo để đảm bảo rằng bánh mì của bạn hoàn hảo mỗi lần.
Khác với các máy làm bánh mì thông thường, một số khác sử dụng lưỡi trộn. Vì vậy, lưỡi trộn này quay vòng bên trong máy, trộn và thu thập bột thành một khối bột đẹp. Lưỡi trộn múc bột lên và quay nó xung quanh bên trong khay bánh mì và đây là một quá trình rất quan trọng vì nó tạo ra thứ được gọi là gluten. Gluten là một loại protein đặc biệt giúp bánh mì dẻo và dai khi được nướng.
Đầu tiên, máy làm bánh mì sẽ trộn tất cả các nguyên liệu thường bao gồm bột mì, nước, men và muối. Khi máy hoạt động, khối bột bắt đầu tụ lại thành hình cầu. Khi bột tụ lại đẹp và cao, nó chuyển sang chu kỳ nhào. Và đây là nơi phép thuật xảy ra! Khối bột được nhào trong một khoảng thời gian đã định từ 20 đến 30 phút. Lưỡi trộn đẩy khối bột đi trước sau và theo vòng tròn trong những khoảng thời gian nhào này. Bước kéo giãn và gấp bột nhiều lần này rất quan trọng vì nó giúp gluten phát triển mạnh hơn.
Việc nhào bột không đơn giản chỉ là kết hợp các nguyên liệu - đó là một bước quan trọng để làm ra bánh mì ngon. Quá trình này quyết định bánh mì sẽ có vị, cảm giác và độ nở như thế nào khi nướng trong lò. Khi nhào bột, chúng ta giúp gluten hoàn thành công việc khó khăn của nó để tạo ra một cấu trúc ngon cho bánh mì của chúng ta.
Gluten là một LOẠI Đ滢N BẠC có trong bột mì. Kết hợp gluten với nước sẽ tạo ra một loại bột dính hơn, dai hơn, lý tưởng cho việc làm bánh mì. Cánh khuấy giúp bột được đánh mạnh, điều này hỗ trợ sắp xếp các sợi gluten để chúng có thể phối hợp tốt hơn. Tuy nhiên, khi chúng ta nướng bột, nhiệt độ của lò sẽ làm đông cứng gluten và giữ lại khí mà men sản xuất. Điều này chính là yếu tố tạo nên texture nhẹ nhàng và xốp cho bánh mì, chính là điều mà tất cả chúng ta đều mong muốn từ một ổ bánh mì tuyệt vời!
Chu kỳ nhào bột là một bước rất quan trọng trong việc làm ra những chiếc bánh mì ngon nhất. Chu kỳ này thường mất khoảng 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào máy và công thức của bạn. Lần đầu tiên bạn sử dụng máy làm bánh mì, máy sẽ nhào bột trong thời gian này mà không dừng lại, điều này có nghĩa là bột được nhào kỹ càng. Chu kỳ nhào bột là một loạt các bước giúp đưa bột đến mức hoàn hảo:
Đừng nhào quá tay: Giống như nhiều việc khác, quá nhiều thường là điều xấu, và nhào bột cũng vậy; bánh mì bị nhào quá tay có thể trở nên cứng. Để tránh vấn đề này, luôn lắng nghe kỹ thời gian nhào khuyến nghị cho máy làm bánh mì cụ thể của bạn.
