Si vous voulez faire des rotis et des chapatis indiens savoureux, le pétrissage est une étape de préparation cruciale. C'est lors de ce processus que la pâte devient douce et moelleuse. Si la pâte n'est pas suffisamment pétrie, elle durcit et devient craquante si cuite en pain, ce que beaucoup de gens ne trouvent pas très appétissant. C'est pourquoi il est important de bien pétrir la pâte pour obtenir les meilleurs résultats.
Il faut quelques ingrédients de base pour faire la pâte parfaite pour vos rotis ou chapatis. Et ce sont l'eau, le sel et la farine. L'eau doit être à température ambiante, ni trop chaude ni trop froide. Ajoutez du sel pour que la pâte ait bon goût et soit assaisonnée. La farine que vous utilisez au quotidien, fabriquée en moulant du blé entier, s'appelle atta. C'est ce qui rend le pain poreux et savoureux.
La clé pour un roti indien délicieux réside dans sa texture. Il faut le pétrir jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse. Cette douceur provient d'une protéine présente dans la farine, qui permet à la pâte de gonfler lorsque vous la pétrissez. Plus le roti est doux et moelleux, plus vous avez pétri la pâte. Donc, lorsque vous pétrissez, vous exercez essentiellement la pâte !
Une fois que vous avez mélangé la pâte, il est temps de commencer à la pétrir. Saupoudrez un comptoir ou une surface propre de farine. Ensuite, placez simplement la pâte sur cette zone farinée. Travaillez la pâte pendant au moins 10 minutes. Cela signifie que vous devez la pétrir et l'étirer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Poussez la pâte loin de vous avec votre paume, puis tirez-la vers vous. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous pensiez que la pâte est bien pétrie.
Peu importe comment vous pétrissez la pâte, c'est important quoi qu'il arrive ! Dans certains recettes nécessitant le pétrissage, il faudra utiliser du ghee ou de l'huile. Ce gras supplémentaire adoucit et aère le pain, ce que beaucoup de gens trouvent agréable. Voici l'une des plusieurs façons de faire cela : utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau à température ambiante. L'eau chaude aide à adoucir la pâte, ce qui la rend plus facile à pétrir. Mais attention ! Si l'eau est trop chaude, elle peut détruire la pâte et tuer la levure.
Assurez-vous de ne pas utiliser trop d'eau. L'eau est essentielle, car elle active le gluten dans la farine. Ajoutez trop d'eau, et votre pâte sera collante et difficile à manipuler, ce qui doit être évité.
Après avoir pétri, laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler. Le temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'étalage de la pâte dans la forme souhaitée.
