Il existe de nombreuses bonnes machines à pain qui, en effet, rendent la cuisson du pain maison très facile. Elles effectuent une grande partie du travail pour vous, transformant la cuisson du pain en une activité facile et amusante pour tous. Avez-vous déjà pris le temps de vous demander comment ces machines pétrissent la pâte ? Dans ce guide, nous allons découvrir tout ce qu'il y a à savoir sur la façon dont les machines à pain pétrissent la pâte, ce qui se passe pendant le cycle de pétrissage, et quelques conseils pour que votre pain soit parfait à chaque fois.
Contrairement aux machines à pain classiques, d'autres utilisent une lame de mélange. Cette lame tourne à l'intérieur de la machine, mélangeant et rassemblant la pâte en une belle boule de pâte. La lame de mélange soulève la pâte et la fait tourner à l'intérieur du moule à pain, et c'est un processus très important car il développe ce qu'on appelle le gluten. Le gluten est une protéine unique qui garde le pain élastique et moelleux lorsqu'il est cuit.
Pour commencer, la machine à pain mélange tous les ingrédients qui consistent généralement en de la farine, de l'eau, de la levure et du sel. Lorsque la machine fait son travail, la pâte commence à se former en une boule. Lorsque la pâte est bien formée et haute, elle passe en cycle de pétrissage. Et c'est là que la magie opère ! La pâte est pétrie dans la machine à pain pendant un certain temps, allant de 20 à 30 minutes. La pale de mélange pousse la pâte en avant, en arrière et en cercles pendant ces intervalles de pétrissage. Cette étape de stretch and fold répétée plusieurs fois est très importante car elle permet au gluten de se développer davantage.
Travailler la pâte n'est pas simplement une question de mélanger les ingrédients — c'est une étape essentielle pour faire un bon pain. Ce processus détermine comment le pain va goûter, se sentir et lever dans le four. En travaillant la pâte, nous aidons le gluten à accomplir son dur labeur pour produire une structure délicieuse dans notre pain.
Le gluten est une PROTEINE que nous trouvons dans la farine de blé. Lorsque le gluten est combiné avec de l'eau, il crée une pâte plus collante et élastique, idéale pour le pain. La pâte à pétrir donne une bonne correction à la pâte, ce qui aide à aligner les filaments de gluten afin qu'ils puissent collaborer. Cependant, lorsque nous cuisons la pâte, la chaleur du four fait durcir le gluten et capture le gaz produit par la levure. C'est cela qui donne à notre pain une texture légère et moelleuse, exactement ce que nous voulons tous d'un excellent pain !
Le cycle de pétrissage est une étape très importante pour faire le meilleur pain possible. Ce cycle dure généralement environ 20 à 30 minutes, en fonction de votre machine et de votre recette. La première fois que vous utilisez une machine à pain, celle-ci travaille la pâte pendant ce temps sans s'arrêter, ce qui signifie que la pâte est bien travaillée. Le cycle de pétrissage est une série d'étapes qui amènent la pâte à la perfection :
N'écrasez pas trop : Comme pour beaucoup de choses, trop c'est souvent mauvais, et c'est aussi le cas avec le pétrissage ; un pain trop pétri peut devenir dur. Pour éviter ce problème, écoutez toujours attentivement le temps de pétrissage recommandé pour votre machine à pain particulière.
