美味しいインドのロティやチャパティを作る場合、練ることは重要な準備段階です。この過程で、生地が柔らかくふわふわな形に変わります。生地を十分に練らないと、パンとして焼いたときに硬くなり、カリカリとした食感になり、多くの人が美味しくないと感じるでしょう。これが、最高の結果を得るために生地を適切に練ることが重要である理由です。
完璧なロティやチャパティの生地を作るために必要な基本的な材料はいくつかあります。それは水、塩、そして粉です。水は室温でなければならず、あまり熱くも冷たくもないものを使います。生地に味をつけるために塩を加え、調味します。毎日使う粉は、全粒小麦を挽いて作られ、アッタと呼ばれます。これがパンを気孔があり風味豊かなものにします。
美味しいインドのロティの鍵はその質感にあります。柔らかく滑らかになるまで練る必要があります。この柔らかさは、小麦粉に含まれるタンパク質によるもので、練ることで生地が膨らむのです。ロティがより柔らかくふわふわになるほど、生地を練る量が増えます。つまり、練ることは生地をエクササイズしているようなものです！
生地を混ぜたら、次はこねる番です。きれいなカウンターや作業台に小麦粉をまきます。そして、その小麦粉をまいた場所に生地をおきます。少なくとも10分間生地をこねます。それは、生地がなめらかで弾力があるまでこね伸ばすことを意味します。手のひらを使って生地を前に押し出し、その後引き戻します。これを繰り返して、生地が十分によくこねられたと感じたら終わりです。
どんな方法で生地をこねても、それは非常に重要です！ 一部のレシピでは、こねる際にギーまたは油を使う必要があります。この追加の脂はパンを柔らかくし、膨らませ、多くの人が気に入る食感を作ります。これを行ういくつかの方法があります。例えば、常温の水の代わりに熱湯を使うことです。熱いお湯は生地を柔らかくするのに役立ちます。しかし、注意してください！ 水が熱すぎると、生地が台無しになり、酵母が死んでしまうことがあります。
水を多用しすぎないことを確認してください。水は小麦粉に含まれるグルテンを活性化するため重要です。しかし、水を多量に加えると、生地がベタついて扱いにくくなり、避けたい状態になります。
しかし、成型後は少なくとも30分間生地を休ませてから伸ばしてください。この休ませる時間により、グルテンが緩み、望む形に生地を伸ばしやすくなります。
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