إذا كنت تريد صنع روتي وشباتي هندية لذيذة، فإن العجن هو خطوة إعداد حاسمة. هذه العملية تساعد على تغيير العجين ليصبح ناعمًا وخفيفًا. إذا لم يتم عجن العجين بشكل كافٍ، فإنه يصبح قاسيًا ويتصبّغ إذا تم خبزه على شكل خبز، وهو ما لا يجده معظم الناس مقبولًا. لهذا السبب، فإن عجن العجين بشكل صحيح مهم لتحقيق أفضل النتائج.
هناك بعض المكونات الأساسية التي تحتاجها لصنع العجين المثالي لروتي أو تشاباتي. وهي الماء، الملح، والدقيق. يجب أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة، وليس ساخناً جدًا ولا باردًا جدًا. أضف الملح ليكون للعجين طعم جيد وموسم. يمكنك استخدام الدقيق الذي تستخدمه يوميًا، وهو مصنوع من طحن القمح الكامل، ويُسمى عطّا. إنه ما يجعل الخبز مساميًا وذو طعم لذيذ.
المفتاح لروتي هندية لذيذة هو كيفية تكوينها. يجب أن يتم عجنها حتى تصبح ناعمة وسلسة. هذه النعومة تأتي بسبب بروتين في الدقيق، والذي يسمح للعجين بالانتفاخ عندما تقوم بعجنه. كلما كان الروتي أكثر نعومة وخفّة، كلما قمت بعجن العجين لفترة أطول. لذلك، عند العجن، فأنت تُمارس العجين بشكل أساسي!
بعد أن تقوم بمزج العجين معًا، حان الوقت لبدء العجن. رش سطحًا نظيفًا بالدقيق. ثم ضع العجين على المنطقة المغطاة بالدقيق. اعمل على العجين لمدة لا تقل عن 10 دقائق. يعني ذلك أنك تحتاج إلى عجن وتمديده حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا. ادفع العجين بعيدًا عنك باستخدام كف يدك، ثم اسحبه إليك. استمر في القيام بهذا حتى تتأكد من أن العجين قد تم عجنه جيدًا.
بغض النظر عن طريقة عجن العجين، فإنها خطوة مهمة دائمًا! في بعض الوصفات التي تتطلب العجن، ستحتاج إلى استخدام الزبدة أو الزيت. هذا الدهن الإضافي يجعل الخبز أكثر نعومة وخفّة، وهو ما يحبه الكثير من الناس. هناك عدة طرق للقيام بذلك: يمكنك استخدام الماء الساخن بدلاً من الماء الدافئ. الماء الساخن يساعد في تليين العجين، مما يجعله أسهل في العجن. لكن احذر! إذا كان الماء ساخناً جدًا، فقد يدمر العجين ويقتل الخميرة.
تأكد من أنك لا تستخدم ماءً كثيرًا. الماء ضروري لأنه يُفعّل الغلوتين في الدقيق. إذا أضفت ماءً أكثر من اللازم، فإن عجينك سيكون لزجًا وغير سهل التعامل، وهو أمر يجب تجنبه.
بعد العجن، ومع ذلك، اترك العجين يرتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل فرده. وقت الراحة يسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يجعل من السهل فرد العجين إلى الشكل المطلوب.
