यदि तपाईं स्वादिष्ट भारतीय रोटी र चपाटी बनाउन चाहनुहुन्छ भने, घुम्फ्न एक आवश्यक तयारीको कदम हो। यस प्रक्रियाले बढलाई मुलुको र फुफ्फो रूपमा बदल्न मद्दत गर्दछ। यदि बढ पर्याप्त घुम्फिएको छैन, यो रोटी बनाउँदा कडा र खुर्सो हुन्छ, जसलाई धेरै जना सज्जन नभएको लाग्छ। यसैले परिणाममा राम्रो परिणाम प्राप्त गर्न बढ ठिक रूपमा घुम्फ्नु पर्दछ।
तपाईंले आफ्नो रोटी वा चापाटीको लागि सहि बेल मिसाइनुको लागि केही मूलभूत पदार्थहरू आवश्यक पर्दछन्। र त्यहाँहरू हल्को पानी, नमक, र आटा हुन्। पानीको तापमान कम्रो तापमानमा हुनुपर्छ, ठुलो गर्म वा ठुलो ठांडैन। बेलमा स्वाद अच्छै हुन सक्छ र सजिलै सजाइन सक्ने नमक थप्नुहोस्। तपाईं रोजगारमा प्रयोग गर्ने आटा पूरा गेहू खुराकिएर बनाइएको हुन सक्छ, जसलाई 'अट्टा' भनिन्छ। यसले रोटीलाई छिद्रित र स्वादिष्ट बनाउँछ।
स्वादिष्ट भारतीय रोटीको लागि कुंजी त्यहाँको पाक छ। त्यो नरम र सुन्दर बन्न सक्दै छ। त्यसले नरमतालाई आफ्नो फ्लोरमा रहेको प्रोटीनको कारण छ, जसले तपाईं घुमाउने दरम्यान डोलाई पुफ उठाउन पार्दछ। रोटी नरम र मुफ्ती बन्छ भने पनि तपाईंले डोलाई धेरै घुमाएको छ। त्यसैले, जब तपाईं घुमाउने छौं, तपाईंले डोलाई बस व्यायाम गर्दै छौं!
जब तुम्हाले आटा घोलेर मिस्रियो, अब क्षण छ कि तपाईं सान्दा पनि शुरू गर्नुहुन्छ। एक सफा सिम वा सतहमा आटा डाल्नुहोस्। त्यसपछि आटाको घुँटी उस सान्दा भरिएको क्षेत्रमा राख्नुहोस्। कम सँग १० मिनेटसम्म आटालाई काम गर्नुहोस्। यो त्यहाँले ठुलो र फ्लेक्सिबल लाग्छ भने तपाईंले त्यसलाई घुँटिनु र फेल्नु पर्दछ। हातको तालाले आटालाई अघिल्लो तरिकाले थोप्नुहोस्, र त्यसपछि यसलाई तपाईंले तपाईंको दिशामा पुन: खिच्नुहोस्। त्यसपछि यो काम तबबद्दै जान्छ जबतपर्छ कि आटालाई ठिक रूपमा घुँटियो।
तपाईं कसरी घुँटिनु भए पनि, यसलाई घुँटिन सबैभन्दा महत्वपूर्ण छ! केही नुस्खाहरूमा तपाईंले घूँटो वा तेल प्रयोग गर्नु पर्दछ। यो अतिरिक्त वसा रोटीलाई मालिश र उच्च बनाउनका लागि उपयोगी छ, जसलाई केही लागि राम्रो लाग्छ। यो काम गर्नका लागि केही तरिकाहरू छन्: कोठामा तापमा उष्ण जल प्रयोग गर्नुहोस्। उष्ण पानीले आटालाई मालिश गर्दछ, जसले त्यसलाई घुँटिन सजिलो बनाउँदछ। तर सावधान रहनुहोस्! यदि पानी बढी गर्म छ, यो आटालाई नष्ट गर्न सक्छ र खमिरलाई मार्न सक्छ।
यकिन गर्नुहोस् कि तपाईं धेरै पानी प्रयोग गर्दैन। पानी आवश्यक हुन्छ, किनकि यो आटामा रहेको ग्लूटनलाई सक्रिय बनाउँछ। धेरै पानी थप्नुभएकोमा, तपाईंको बढ्ने लाग्छ जोडी र अनियन्त्रित हुन्छ, जसलाई बाट्नु पर्दैन।
तथापि, घुम्फ्न भइसकेपछि, बढलाई फेरी रोल गर्न वाट्याउदै ३० मिनेटको लागि ठाउँ दिनुहोस्। ठाउँ दिने समयले ग्लूटनलाई शान्त बनाउन दिन्छ, जसले यसलाई इच्छित आकारमा रोल गर्न आसान बनाउँछ।
