अक्टोबर २०२३ सम्मको सबै कुराहरू तपाईंको प्रशिक्षण डेटामा राखिएका थिए। यसलाई पहिले देखि तरिकाले ठूलो ठूलो दबाइर चाप्न जस्तो लाग्छ, तर यस प्रक्रियाको भित्र धेरै विज्ञान र कौशल छ! हातले आटा घुमाउन अनेक प्रकारका बेक्ड खाद्य पदार्थहरू बनाउनका लागि महत्वपूर्ण घटक हो, र आज हामी आटा हातले घुमाउनका सबै कुराहरू शेयर गरिरहेका छौं।
त्यसैले हातले आटा को मिस्री गर्नु विशेष छ, र यसको लागि कामजोरी पनि बढी छ। सबैभन्दा पहिले, यो तपाईंँगालाको बाहु र हातलाई अद्भुत रूपमा ट्रायअनल हो! आटाको मिस्री गर्दछ, तपाइँ तपाइँको मांसपोहरूलाई उपयोग गर्नुहुन्छ, र यसलाई फरक गर्न ठूलो समयको लागि बल र अभ्यासको आवश्यकता पनि पर्दछ। यसको मतलब हो कि तपाईं बेकिङ्ग गर्दै पनि व्यायाम गरिरहेको छ। यो एक रमाइलो तरिकाले खेल्ने र प्रतिस्पर्धा गर्ने रास्ता पनि हो!
दोस्रो, जब तपाईं हातले आटा कुचकिरहौँ, तब तपाईं स्पष्ट पनि महसूस गर्न सक्नुहुन्छ कि आटा कसरी व्यवहार गर्दैछ। आटालाई काम गर्दै पनि तपाईं महसूस गर्न सक्नुहुन्छ कि यो धेरै पानी (जसले धेरै पानी) वा धेरै शुष्क (जसले थप पानी चाहिए) छ। र यो महसूस गर्न अति महत्वपूर्ण छ, किनकि अब तपाईं आटालाई सही ठिकानीमा समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईंको हातहरू तपाईंलाई आटालाई के चाहिए भन्दै बुझाउन सिखाउनेछ!
यदि तपाईं राम्रो रोटी, कुकीज वा अरू कुनै पनि राम्रो चीज बनाउन चाहानुभयो, तब हातले आटा कुच्किर्न सही काम छ। तर जब तपाईं आटालाई काम गर्दैछौ, तब तपाईं एउटा पदार्थ विकास गर्दैछ जसलाई 'ग्लूटन' भनिन्छ। ग्लूटन अति महत्वपूर्ण छ किनकि यो रोटीमा चबन दिन्छ र कुकीजहरूलाई उनीहरूको आकृतिमा बन्द राख्दछ। यदि तपाईं आटालाई धेरै कुच्किनुभयो — वा यदि तपाईं धेरै कुच्किदै एक यन्त्र प्राप्त गर्नुभयो — तब तपाईंका बेक उत्पाद ठिकै नभएर जान सक्छ। यो धेरै कडा वा धेरै मुल्ला हुन सक्छ, वा यसले ठिकै फूल्न सक्दैन।
तर सबै ठीक र सुन्दर, तपाईंले कसरी प्रश्न गर्नु भएको छ कि तपाईं हातले मिसिँदै खोल्ला कसरी बनाउन सक्नुहुन्छ यदि तपाईंलाई यसको लागि कति समय लाग्ने हो कि वा यदि तपाईंको शारीरिक स्वास्थ्यमा कुनै समस्या छ? यहाँ रसोईमा मिसिँदै कामजोड़ी गर्दछ! Zhengzhou Meijin द्वारा पेश गरिएको छ डोहिङ मशीन जसले तपाईंलाई खोल्ला मिसिँदै प्रक्रिया सजिलो बनाउँछ।
यी मिसिँदैहरूमा शीर्षमा एक विशेष घुमाउने हॅन्डल आउँछ। हॅन्डल घुमाउने गर्दा बाटमा राखिएका मिसिँदै पैडलहरू घूम्छन्। यसले तपाईंको बजाई खोल्ला मिसिँदै कठिन काम गर्दछ! तर, तपाईंले पनि हातले मिसिँदैको फाइदा पाउन सक्नुहुन्छ, खोल्लाको समयसँगै परिवर्तन अनुभव गर्न सक्नुहुन्छ र वास्तवमा बहुत परिश्रम नगरि। यो दुनियाको दुई ओटोमा रहनको लागि पर्फेक्ट तरिका हो!
आटा घुमाउन फिसाल्न तेवजा काम हो, यसलाई विज्ञान पनि हो! तर यसले ग्लूटन बनाउँछ, जसले आटामा रहने प्रोटीन संकुल हो, तपाईंले आटा घुमाउँदै छुट्कार्यार्थ डोहमा फैलिन्छ। यस प्रक्रियाले मजबूत, फैलाउने जाल बनाउँछ जसले भित्रीमा छोटो छोटो हवा को बुलबुला फस्ताउँछ। यी बुलबुलाहरू राख्दछन् किनकि यी डोहलाई बेकिङ प्रक्रियामा फूल्न देखि। तथापि, आटा घुमाउँदा, तपाईंले जित्तै धेरै गर्नुहुन्छ, डोह मजबूत भएर फूल्ने रोटी वा ठीक रूपमा माउँदा बिस्किट बन्न सक्छ।
