7 خلطات توابل كلاسيكية يجب عليك استخدامها بشكل متكرر

التوابل هي المفتاح لإعداد وجبات رائعة في المنزل، والاحتفاظ ببعض مخاليط التوابل في متناول اليد - مجموعات مخصصة من التوابل المتعددة - هي إحدى الطرق السهلة لاستخدام التوابل قبل أن تفسد. من توابل الجيرك مع نكهاتها الحلوة والمسكرة من البهارات إلى مخاليط الأرض مثل غارام ماسالا وراس الحانوت التي تدفئ بالقرفة والقرنفل، فإن مخاليط التوابل مسؤولة عن خلق النكهات المميزة لبعض وصفاتنا المفضلة، وتلعب دورًا لا يتجزأ في التقاليد الطهوية في جميع أنحاء العالم. 

هنا، نشارك سبعة خلطات توابل شهيرة، كل منها له نكهته الفريدة وأهميته الطهوية، إلى جانب بعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدامها - ويمكن صنع كل خلطات التوابل هذه بسهولة في المنزل. للحصول على مزيج توابل طازج وأقوى، ابدأ بالتوابل الكاملة واطحنها في مطحنة التوابل. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك الوقت أو المعدات للقيام بذلك، فيمكنك شراء التوابل المطحونة بكميات كبيرة (تبيع العديد من متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية والمكسيك والهند وآسيا والبحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط التوابل المطحونة بكميات كبيرة وبأسعار معقولة) وخلطها بنفسك. بدلاً من ذلك، هناك الكثير من خلطات التوابل المخلوطة مسبقًا المتوفرة في متاجر البقالة أو من تجار التجزئة المتخصصين مثل Spice Walla أو Burlap & Barrel. 

زعتر

الزعتر من التوابل الشهيرة في الشرق الأوسط، وهو مزيج من التوابل يُصنع عادةً بالزعتر المجفف والزعتر البري والسماق وبذور السمسم والكراوية والمردقوش والشبت. يتميز مزيج التوابل هذا بنكهة ترابية وحامضة وجوزية تكمل مجموعة متنوعة من الأطباق. إنه من الإضافات الأساسية على خبز لاخوش اليمني الناعم والإسفنجي. بالإضافة إلى ذلك، فهو متعدد الاستخدامات بما يكفي لاستخدامه مع الخضروات مثل الجزر المشوي مع الليمون المخلل والتمر، أو مع اللحوم الترابية مثل لحم الضأن كما هو موضح في سندويشات لحم الضأن مع صلصة الزبادي والطحينة. يمكن أن يكون الزعتر أيضًا نجمًا في وجبة الإفطار أيضًا. اربح وجبة الإفطار التالية مع وصفة بيض الزعتر المخبوز هذه. 

رأس الحانوت

راس الحانوت هو مزيج من التوابل نشأ في المغرب وتونس والجزائر. يُترجم الاسم إلى "رأس المحل"، مما يشير إلى أنه مزيج من التوابل يختلف غالبًا من سوق إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى. وبينما لا توجد وصفة محددة، ستجد عادةً مزيجًا من الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والقرفة وجوزة الطيب وبهارات البهارات واليانسون والقرنفل والزنجبيل والكمون والكزبرة والفلفل الحار والكركم والسماق. يتميز بنكهة متوازنة مع نكهات دافئة وحلوة قليلاً من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل. يستخدم هذا المزيج تقليديًا في الطواجن ولكنه مناسب أيضًا بشكل خاص للحوم الغنية مثل لحم الخنزير والبط في وصفات مثل شرحات لحم الخنزير مع صلصة الشيري بان مع راس الحانوت وصدور البط المتبلة بالبرتقال واليوسفي والتمر. 

جارام ماسالا

غارام ماسالا هو مزيج من التوابل العطرية الدافئة التي نشأت في شمال الهند. غارام تعني "حار" بينما ماسالا تعني "مزيج"، لكن التوابل نفسها ليست بالضرورة حارة للغاية.

غالبًا ما يتكون من توابل مطحونة مثل القرفة والكمون والقرنفل وجوزة الطيب. في حين أن التركيبة الدقيقة للتوابل يمكن أن تختلف، فإن هذا المزيج يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء المطبخ الهندي. غالبًا ما يُضاف إلى اليخنات أو الكاري أو يُستخدم في التتبيلات. تعرض الشيف مانيت تشوهان كيفية صنع غارام ماسالا الخاصة بها في وصفتها لبرياني لحم الضأن في حيدر أباد لإضافة عمق إضافي من النكهة إلى الطبق. تتضمن العملية تحميص حبات الفلفل الأسود والقرنفل الكامل وعصا القرفة وبذور الكراوية وجوزة الطيب المبشورة وبذور الطيب وقرون الهيل الأخضر قبل طحنها إلى مسحوق. يضيف هذا المزيج محلي الصنع عمقًا إضافيًا من النكهة إلى الطبق.

نحن نحب ترك هذا المزيج الدافئ يتألق في وصفات مثل سمبوسة دجاج تيكا ماسالا، ودجاج تندوري، ولفائف بانير كاثي ماسالا، والجرجير السويسري المطهو ​​على الطريقة المادية مع غارام ماسالا، والزبيب، واللوز المحمص.

رعشة سبايس

تتمتع توابل الجيرك بتاريخ طويل في المطبخ الجامايكي ويُعتقد أنها نشأت مع المارون، وهي مجموعة من الأفارقة المستعبدين الذين هربوا من المزارع واستقروا في تلال جامايكا. واليوم، أصبحت مزيجًا محبوبًا من التوابل في جميع أنحاء العالم، وتظهر بشكل بارز في العديد من الأطباق الكاريبية والجامايكية. 

يتكون هذا المزيج عادة من فلفل اسكتلندي، وفلفل حريف، وبهار، وجوزة الطيب، وفلفل حار، وقرفة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والزعتر. وتعد تنوعه وحرارته سببين لشعبيته الشديدة. ويمكنه إضافة قدر كبير من الحرارة اللذيذة إلى أطباق مثل الدجاج وجامبو البامية، أو إظهار أفضل البروتينات كما في هذه الوصفة لشرائح لحم الخنزير الكاريبية والخضراوات التي نراها في وصفة خضروات جيرك الحارة مع صلصة الزبادي والبصل الأخضر التي تستخدم مزيجًا محلي الصنع من توابل جيرك. 

مسحوق التوابل الخمسة

مسحوق التوابل الخمسة، المعروف أيضًا باسم وو شيانغ فين، هو مزيج توابل صيني يتكون من خمس بهارات: القرفة وبذور الشمر والقرنفل وحبات الفلفل السيشواني واليانسون النجمي. تشير الخمسة أيضًا إلى النكهات الخمس الممثلة في مزيج التوابل: الحلو والمالح والمر والحامض والأومامي. تعمل بشكل متناغم لخلق طعم مميز يميز العديد من الوصفات الكلاسيكية مثل بط بكين وحساء المعكرونة باللحم البقري التايواني. 

يمكنك شرائه جاهزًا أو صنعه بنفسك كما هو الحال في وصفة صلصة التفاح المصنوعة منزليًا مع التوابل الخمسة الصينية التي تجمع بين القرنفل واليانسون وحبات الفلفل واليانسون النجمي والقرفة كحزمة من الأعشاب للطهي مع التفاح. 

بالإضافة إلى كونه مكونًا رئيسيًا في الأطباق الصينية والتوينية التقليدية، يضيف هذا المزيج أيضًا نكهة مميزة إلى الوصفات مثل فطيرة البطاطا الحلوة الأرجوانية مع جوز الهند وخمس بهارات، وأضلاع قصيرة بخمس بهارات مع الزنجبيل والكزبرة، وتفاح الزبدة البني الحار.

توابل البربر

التوابل بما في ذلك الثوم والكمون والكزبرة والقرفة والفلفل الحار وحبة البركة والحلبة والزنجبيل هي الأساس لمزيج التوابل الإثيوبي الشهير بربري. هذا التوابل يحمل بعض الحرارة، ويضفي نكهات مميزة على المطبخ الإثيوبي. يمكن استخدام بربري في أشكال مختلفة؛ يمكن استخدامه كمعجون، كما هو الحال في هذه الوصفة لصدور الدجاج المتبلة بالبربري حيث يتم مزج توابل بربري بالزيت، أو لإضافة التوابل إلى طبق إثيوبي أساسي مثل أواز تيبس (حساء لحم الضأن المتبل الإثيوبي) أو إلى الخضروات مثل القرع الجوزي المشوي مع البقان المتبل. (حتى أن أفضل طاهٍ جديد في F&W لعام 2018 كوامي أونواتشي يحب استخدامه كتوابل لبطاطس الوافل المقلية.)

يمكنك شراء مزيج جاهز أو صنعه في المنزل كما هو موضح في وصفة صدور الدجاج المتبلة بالبربر، والتي تتضمن مزيج بربري منزلي الصنع مع مكونات مثل القرنفل والفلفل الحلو والكزبرة والفلفل والقرفة والهيل لتتبيل صدور الدجاج المشوية المليئة بالنكهة. 

مسحوق شطة

مسحوق الفلفل الحار هو مزيج شائع من التوابل يستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات، ولكنه شائع بشكل خاص في أطباق تكس مكس لإضافة الحرارة والنكهة. تم زراعة الفلفل الحار في أمريكا لعدة قرون، وكان يستخدمه شعب المايا في مطبخهم. في القرن السادس عشر، أحضر المستكشفون الإسبان الفلفل الحار إلى أوروبا وانتشر بسرعة على مستوى العالم. لم يتم إنتاج مسحوق الفلفل الحار تجاريًا لأول مرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة حتى القرن التاسع عشر من قبل رجل أعمال من تكساس، ويليام جيبهارت، الذي ابتكر مزيجًا من مسحوق الفلفل الحار الذي يتضمن الفلفل الحار المطحون والكمون والزعتر. يتكون المزيج اليوم عادةً من مزيج من مسحوق الثوم والفلفل الحلو والزعتر والفلفل الحار والكمون والفلفل المجفف ومسحوق البصل، وكلها تعمل معًا لخلق نكهة المزيج المميزة. 

مسحوق الفلفل الحار هو أحد المكونات الرئيسية في وصفة لحم البقر الكلاسيكية، ويمكن استخدامه أيضًا لإضافة نكهة إلى وصفات أخرى، مثل تاكو السمك المقلي بالهواء ودجاج الشواء بالعسل المحروق في طنجرة الطهي البطيء.