Wenn Sie leckere indische Roti und Chapati herstellen möchten, ist das Kneten ein entscheidender Vorbereitungsschritt. Es ist dieses Prozess, der hilft, den Teig in eine weiche und luftige Form zu verwandeln. Wenn der Teig nicht genug geknetet wird, verhärtet er sich und wird knusprig, wenn er gebacken wird, was viele Menschen nicht sehr schmackhaft finden. Deshalb ist es wichtig, den Teig richtig zu kneten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Es gibt einige grundlegende Zutaten, die benötigt werden, um den perfekten Teig für dein Roti oder Chapati zuzubereiten. Und das sind Wasser, Salz und Mehl. Das Wasser muss Zimmertemperatur haben, weder zu heiß noch zu kalt. Füge Salz hinzu, damit der Teig gut schmeckt und gewürzt ist. Das tägliche verwendete Mehl, das aus dem Mahlen von Vollkornweizen hergestellt wird, nennt man Atta. Es sorgt dafür, dass das Brot porös und aromatisch wird.
Der Schlüssel zu köstlichem indischen Roti liegt in seiner Textur. Er muss so lange geknetet werden, bis er weich und glatt ist. Diese Weichheit beruht auf einem Protein im Mehl, das den Teig aufgehen lässt, wenn Sie ihn kneten. Je weicher und luftiger das Roti wird, desto länger haben Sie den Teig geknetet. Also, wenn Sie kneten, üben Sie den Teig eigentlich aus!
Nachdem Sie den Teig gemischt haben, ist es an der Zeit, ihn zu kneten. Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl. Legen Sie dann den Teig auf die bemehlte Fläche. Arbeiten Sie den Teig mindestens 10 Minuten. Das bedeutet, Sie müssen ihn kneten und dehnen, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Drücken Sie den Teig mit der Hand von sich weg und ziehen Sie ihn dann wieder zu sich heran. Fahren Sie damit fort, bis Sie denken, dass der Teig gut geknetet wurde.
Wie auch immer Sie den Teig kneten, es ist in jedem Fall wichtig! Bei manchen Rezepten müssen Sie Ghee oder Öl verwenden, wenn Sie kneten. Dieses zusätzliche Fett macht das Brot weicher und luftiger, was viele Menschen schätzen. Hier ist eine von mehreren Möglichkeiten: Verwenden Sie heiße statt Zimmertemperaturwasser. Das heiße Wasser hilft, den Teig weicher zu machen, sodass er leichter zu kneten ist. Aber passen Sie auf! Wenn das Wasser zu heiß ist, kann es den Teig zerstören und die Hefe töten.
Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Wasser verwenden. Wasser ist essenziell, da es das Gluten im Mehl aktiviert. Fügen Sie zu viel Wasser hinzu, wird Ihr Teig klebrig und unhandlich, was vermieden werden sollte.
Nach dem Kneten sollten Sie jedoch den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn ausrollen. Die Ruhzeit ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, wodurch es einfacher wird, den Teig in die gewünschte Form zu rollen.
